開火鍋店，哪些要素很關(guān)鍵？以前我們認(rèn)為只要有好味道，就不愁沒人氣，但時(shí)至今日，我們才發(fā)現(xiàn)，除了味道，門店的新品研發(fā)能力也尤為關(guān)鍵。沒有新品支持，門店就像一口枯井，很難迸發(fā)出活力，也難以存續(xù)下去，最終只得被人遺忘。

那么，火鍋店該如何通過研發(fā)新品來匹配市場需求呢？我們認(rèn)為團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行新品研發(fā)之前，需要進(jìn)行這幾點(diǎn)思考：

1.產(chǎn)品的鮮見度

新品，何為新？把別家店的產(chǎn)品原封不動(dòng)地照搬過來叫新？把原來的產(chǎn)品換個(gè)名字叫新？正所謂新品，指的是能帶給消費(fèi)者新感受的產(chǎn)品，要讓人通過品嘗火鍋菜品嘗到不一樣的口感。如果你家的新品是別家的舊品，那顧客是不可能對你產(chǎn)生消費(fèi)興趣的，所以我們在打造新品的時(shí)候不要考慮自己缺少什么，而應(yīng)該考慮市場缺少什么。充分調(diào)動(dòng)自己的餐飲敏感度和天馬行空的思考能力，挖掘鮮見度高的食材，打磨差異化的匠心產(chǎn)品，才能引起市場反響。

2.是否值得顧客拍照分享

隨著社交分享需求的激增，人們越來越愿意將美食的品嘗過程和體驗(yàn)感分享出來，看到好吃的食物，或者精致、有趣、別致的菜品，往往都會(huì)忍不住拿出手機(jī)拍照記錄，并分享至自己的自媒體賬號進(jìn)行傳播。而想要讓顧客主動(dòng)分享，就不得不提高產(chǎn)品的顏值，餐具不再是千篇一律，而應(yīng)該是傾注了火鍋店設(shè)計(jì)風(fēng)格和品牌元素的文化產(chǎn)品，菜品也不應(yīng)該只是簡單地切配，還需要融入腌、炸、鹵、煮等技術(shù)，并合理地利用美學(xué)設(shè)計(jì)，進(jìn)行造型擺盤，這樣有顏值、有文化內(nèi)涵的火鍋菜品誰能不愛呢？

3.符合市場的消費(fèi)趨勢

新品研發(fā)，我們既要考慮產(chǎn)品的特殊性，口感的別致感，同時(shí)還得重點(diǎn)關(guān)注這一款產(chǎn)品的受眾。比如，你為了打造差異化，選用了一些高端食材，像自釀人參酒，味道好不好且不說，光是產(chǎn)品的價(jià)格就勸退了一大批消費(fèi)者，試問如此高消費(fèi)的產(chǎn)品怎么能流行起來呢？所以，總結(jié)為一點(diǎn)那就是，一個(gè)火鍋加盟店在研發(fā)新品的時(shí)候要結(jié)合市場的消費(fèi)需求和定位，切不能脫離實(shí)際消費(fèi)需求，過度標(biāo)新立異！

綜上，如果你想要通過新品來帶動(dòng)消費(fèi)力的話，一定要立足以上三點(diǎn)思考，不能為了引進(jìn)新品而粗制濫造，只有真正考慮到市場、消費(fèi)者需求的新品研發(fā)，才能得到顧客和市場的雙重認(rèn)可。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！