做餐飲，追求的是人氣和消費(fèi)量，老板不怕忙得沒(méi)時(shí)間睡覺(jué)，就怕閑下來(lái)無(wú)所事事，深夜里輾轉(zhuǎn)難眠。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，僅一個(gè)不利的因素，便能讓老板滿盤皆輸，而想要贏得市場(chǎng)的尊重和認(rèn)可，卻需要多個(gè)因素組成在一起，方能對(duì)火鍋加盟店的好生意起到推波助瀾的作用。

那么，餐飲人該如何經(jīng)營(yíng)調(diào)試，才能讓門店生意逐漸興旺起來(lái)呢？謹(jǐn)記這三個(gè)條件！

一、好的服務(wù)是制勝法寶

服務(wù)滿意度，決定著餐飲門店的回頭率，也影響著消費(fèi)大眾對(duì)門店的評(píng)分以及網(wǎng)絡(luò)上的口碑和風(fēng)評(píng)。服務(wù)好，才能讓顧客得到更細(xì)致、周到、貼心的用餐體驗(yàn)，而如果服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)白眼、冷漠、拖沓等不符合服務(wù)準(zhǔn)則的員工行為，那么顧客的體驗(yàn)感自然很差，也難以贏得二次消費(fèi)的機(jī)會(huì)。

所以如果想生意好，前提一定是服務(wù)好。我們建議要將標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)準(zhǔn)則納入到員工績(jī)效考核中，前期通過(guò)統(tǒng)一的火鍋店員工開(kāi)展培訓(xùn)和管理，后期通過(guò)嚴(yán)格的測(cè)評(píng)考核，提升他們服務(wù)的熱情，保障服務(wù)的質(zhì)量，從而讓餐飲門店獲得更強(qiáng)的市場(chǎng)力和競(jìng)爭(zhēng)力。

二、機(jī)智警覺(jué)的店長(zhǎng)

餐飲店人氣旺不旺，跟領(lǐng)頭人有很大的關(guān)系。像火鍋、中餐這些門店的店長(zhǎng)就是所謂的領(lǐng)頭人，他們需要負(fù)責(zé)門店員工的管理，門店收支的平衡分析，以及照顧顧客的消費(fèi)情緒?？梢哉f(shuō)，一個(gè)機(jī)智警覺(jué)的店長(zhǎng)，能幫門店節(jié)省更多的成本，同時(shí)能提升服務(wù)效率，并提升顧客滿意度。

像此前一家火鍋店推出了霸王餐活動(dòng)，但是顧客未按照規(guī)定的時(shí)間提前到店消費(fèi)，機(jī)智的店長(zhǎng)先是說(shuō)明了這一情況，但是顯然顧客很尷尬，這時(shí)店長(zhǎng)便送上了水果和點(diǎn)心，安撫顧客的情緒，希望能取得他們的諒解，并表示這次將破例給顧客贈(zèng)送一張7.5折的優(yōu)惠券，以示抱歉，最后顧客欣然接受，并完成了一次滿意的消費(fèi)。你說(shuō)有個(gè)如此聰明的店長(zhǎng)，生意怎么會(huì)不好？

三、重視反饋和投訴

餐飲門店的顧客，往往習(xí)慣將自身的體驗(yàn)和感受掛在嘴邊，比如菜品剛上，顧客認(rèn)為份量過(guò)少，或者認(rèn)為毛肚不夠脆嫩，往往會(huì)直接抱怨一句“份量怎么這么少呀？”、“你們這個(gè)毛肚看起來(lái)不夠新鮮喲？”，這些話語(yǔ)無(wú)疑會(huì)讓員工處于一個(gè)尷尬的境地，因而大家總是微微笑，不理睬顧客，試圖用沉默來(lái)讓這個(gè)問(wèn)題翻篇。

但是這樣的做法是無(wú)視顧客的反饋，對(duì)門店的發(fā)展和客戶交流沒(méi)有絲毫的益處，想要提高火鍋店顧客滿意度，我們還得重傾聽(tīng)，在顧客發(fā)出以上抱怨的時(shí)候，及時(shí)應(yīng)答并作出合理的解釋，比如顧客認(rèn)為毛肚不夠脆嫩，你可以說(shuō)“客官可以先品嘗一下，雖然其貌不揚(yáng)，但是品質(zhì)一點(diǎn)也不差喲”，又或者說(shuō)“非常抱歉，我們今日的菜品未能讓你滿意，我們將會(huì)把這一意見(jiàn)反饋到后廚，加強(qiáng)品質(zhì)管理”，這樣一來(lái)，顧客心中的怒火和不滿自然就會(huì)煙消云散了。

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