辣，是重慶火鍋幾百年來從未改變的標(biāo)簽，也正是這一標(biāo)簽，讓世人清晰地認(rèn)識了火鍋之都，認(rèn)識了重慶火辣的飲食文化，以及重慶人豪爽耿直的個性。只是，你是否有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多重慶火鍋加盟店里，開始出現(xiàn)了多元化的口味，或酸或甜，或鮮或麻，口味眾多，讓人看到了重慶火鍋的新面孔。

那么，重慶火鍋是從什么時候開始變得不辣了的呢？又為何做出這樣的調(diào)整和改變呢？我們一起來探究一下答案！

《中國餐飲報告2017》數(shù)據(jù)顯示，2016年，甜鮮口味異軍突起，其受歡迎程度已經(jīng)小勝麻辣這一記憶度高的口感。隨后《中國餐飲報告2018》又顯示，進(jìn)入2018年，甜鮮味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家。從這些公布的行業(yè)數(shù)據(jù)我們就可以看出，近5年來，鮮甜口味逐步向主流口味靠近，甚至一度影響著傳統(tǒng)麻辣鍋在火鍋界的地位。

如果你是一個火鍋從業(yè)者的話，應(yīng)該可以很明顯地感覺到這種趨勢和變化，番茄鍋可謂是開創(chuàng)了鮮味火鍋的先河，從前幾年開始，各大火鍋餐廳，都陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了番茄鍋，并且還有不少重慶火鍋店為了擴(kuò)大顧客群體，優(yōu)化口味，為火鍋店提供更多的可能性，便開創(chuàng)先河推出了酸菜魚火鍋，酸辣金湯鍋，黑胡椒雞肚鍋，蹄花湯鍋等清淡口味，讓男女老少都能在火鍋店找到適宜的口味，而不用再拘泥于麻辣這個單一的口味。

可以說，這種改變是順應(yīng)時代發(fā)展，是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一種做法，為傳統(tǒng)的重慶火鍋注入了新鮮的力量，也讓人重新認(rèn)識了重慶火鍋發(fā)展的多元性。只是，雖然鮮甜口味人氣逐日高升，但重慶火鍋也只是將其作為主要備選口味之一，而不是完全依靠鮮甜口味作為經(jīng)營的主線，畢竟重慶火鍋依舊是以麻辣為主的。所以，我們很難在火鍋店里點上一個完整的番茄鍋，一般都是與麻辣鍋搭配而成的鴛鴦鍋，或者三味鍋，這種分割方式，讓顧客既可以嘗到新口味，涮燙鮮食材，同時又能吃到重慶火鍋的麻辣原味，不會因舍本逐末，而丟掉傳統(tǒng)的味道。

說到這里，本文只是想告訴你，重慶火鍋的確開始向不辣化發(fā)展，但是麻辣的牛油味火鍋依舊是重慶火鍋的主味，這種發(fā)展只不過是變革，緊跟時代步伐的一種舉措而已，并不會影響重慶火鍋本真的味道，如果你想吃麻辣火鍋，或者想自己火鍋店走多元化發(fā)展方向，都可以來重慶火鍋店品嘗一番，這里有數(shù)種鍋底可供選擇，總有一兩款符合你心中所期所想！

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