很多火鍋店的老板陷入了這樣一個(gè)怪圈中，一旦顧客對(duì)服務(wù)不滿意，便責(zé)怪員工，如果店內(nèi)的工作效率不高、翻臺(tái)率低，也會(huì)責(zé)怪店員，對(duì)員工一頓痛批后，門店經(jīng)營(yíng)效果照舊沒有提升。其實(shí)，我們?cè)谔暨x一批高素質(zhì)員工的時(shí)候，在要求員工高效率、高水準(zhǔn)工作的時(shí)候，卻忽視了店長(zhǎng)的重要性，要知道店長(zhǎng)沒選對(duì)，服務(wù)效果和效率永遠(yuǎn)上不去。

一來，店長(zhǎng)能統(tǒng)籌店面管理

店長(zhǎng)，就是火鍋加盟店的管理者和領(lǐng)導(dǎo)者，他要全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切管理事宜，食材采購(gòu)監(jiān)督與把關(guān)，碗具、自助調(diào)味品的陳列檢查，門店的清潔衛(wèi)生，店員的形象糾正等等，這些都是一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)該負(fù)責(zé)的內(nèi)容，也就是說但凡與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的所有事宜，都與店長(zhǎng)有關(guān)，如果店長(zhǎng)實(shí)力不足，統(tǒng)籌能力不強(qiáng)的話，很容易在細(xì)節(jié)上出紕漏，從而影響整體的經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)和管理效率，這時(shí)即使店員有再大的本領(lǐng)，也很難玩轉(zhuǎn)當(dāng)前艱難的局面。

二來，店長(zhǎng)能激發(fā)員工的熱情

員工垂頭喪氣，員工散漫不自覺，員工偷懶?；?，這些真的就只是員工自身的問題嗎？之前有一家火鍋店新招聘了一個(gè)店長(zhǎng)，該人引入了一套全新的激勵(lì)體系，店員的工作熱情立馬就被激活。該體系引入了一個(gè)評(píng)分機(jī)制，即在餐飲消費(fèi)之前會(huì)給顧客一個(gè)笑臉貼，在結(jié)束后該顧客可以將笑臉貼在自己滿意的員工身上，可以是服務(wù)員，可以是收銀員，也可以是后廚的工作人員，最后一周累積排名前三者，將獲得一定的獎(jiǎng)勵(lì)。此法一出，曾經(jīng)懶散的員工也變得熱情主動(dòng)，進(jìn)而激發(fā)火鍋店員工熱情，所以，你說店員工作不認(rèn)真是不是應(yīng)該怪店長(zhǎng)管理無方呢？

三來，店長(zhǎng)能處理矛盾，讓問題轉(zhuǎn)危為安

我們?cè)谡衅竼T工的時(shí)候，總想找一些年輕，頭腦靈活，辦事機(jī)靈的人，他們?cè)诠ぷ髦泻苌俪霾碜?，能降低矛盾爆發(fā)率。但是，人非圣賢孰能無過呢？火鍋店每日接待顧客量很大，在消費(fèi)高峰期時(shí)，一個(gè)普通的員工也得擁有三頭六臂，端茶倒水、配合點(diǎn)菜、上菜遞碗筷等等，每一件事都要花時(shí)間和精力，因而很難不出紕漏。因此，與其去高水準(zhǔn)地招聘、要求員工，還不如找一個(gè)遇事機(jī)靈的店長(zhǎng)，在員工出現(xiàn)紕漏的時(shí)候，能巧妙地化解尷尬和矛盾，平息顧客的怒火，讓問題轉(zhuǎn)危為安，這樣一來，火鍋店的矛盾和難題就能減少一大半！

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