新品上市，能給一個(gè)火鍋品牌帶來多大的影響？一來能加強(qiáng)曝光，起到宣傳品牌的效果，二來為消費(fèi)者提供多元的消費(fèi)選擇，能引起消費(fèi)好奇，三來也進(jìn)一步證明了品牌的實(shí)力，是品牌自我表達(dá)，彰顯實(shí)力的做法。可以說，一個(gè)品牌具有強(qiáng)于同行的新品輸出能力，就搶先具備了話語權(quán)和被選擇的機(jī)會(huì)。

那么有著80多年建店歷史的朝天門火鍋怎么樣呢？該品牌的新品輸出能力強(qiáng)不強(qiáng)？一起來看看技術(shù)研發(fā)部為了保障持續(xù)穩(wěn)定、高品質(zhì)的產(chǎn)品輸出都做了哪些工作吧！

1.跟蹤分析市場(chǎng)情況，制定熱點(diǎn)產(chǎn)品分析報(bào)告

餐飲市場(chǎng)，在產(chǎn)品更迭的助推下，時(shí)常處于動(dòng)態(tài)變化中，當(dāng)季流行菜品到下一季節(jié)可能就不吃香了，所以把握市場(chǎng)趨勢(shì)，跟蹤分析市場(chǎng)情況是我們與時(shí)俱進(jìn)的不二選擇。朝天門火鍋的技術(shù)研發(fā)部，不單單局限在研發(fā)室悶頭研發(fā)，而是持續(xù)地融入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，對(duì)當(dāng)前的菜品研發(fā)趨勢(shì)進(jìn)行總結(jié)，并且跟蹤分析同行產(chǎn)品的市場(chǎng)反映情況，及時(shí)收集相關(guān)信息，經(jīng)專業(yè)人員討論分析后，提供市場(chǎng)熱點(diǎn)，策劃火鍋店新品研發(fā)與注意點(diǎn)，從而更好地開展餐飲新品研發(fā)工作。

2.擬開發(fā)產(chǎn)品可行性研究，自主研發(fā)差異化產(chǎn)品

如何判斷一款新品是否成功？我們認(rèn)為有兩大要素需要滿足，一是顧客認(rèn)可，二是具備差異化。新品上市能否引起強(qiáng)烈的消費(fèi)反饋，不能靠運(yùn)氣去搏，而要做好擬開發(fā)產(chǎn)品的可行性研究，通過研究消費(fèi)趨勢(shì)和產(chǎn)品賣點(diǎn)匹配度的方式，預(yù)估產(chǎn)品的上市熱度，并且在研究的過程中，還可以不斷調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)方向，調(diào)試口味，通過精密的制作和調(diào)研，自主研發(fā)出帶有品牌屬性的差異化產(chǎn)品，從而引燃消費(fèi)力。

3.確認(rèn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，制作sop流程

當(dāng)然，朝天門的技術(shù)研發(fā)部，不單單局限于產(chǎn)品研發(fā)、輸出，為了保障產(chǎn)品的統(tǒng)一性和品質(zhì)，他們會(huì)反復(fù)研磨，制作出完善且通俗易懂的sop流程，確認(rèn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明產(chǎn)品打磨細(xì)節(jié)，讓每一位店員拿到sop流程，即可輕松完成高質(zhì)量的產(chǎn)品輸出。這樣一來，就將復(fù)雜、繁瑣的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)化成標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量輸出，能穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，維持新品活力，呵護(hù)品牌口碑。

4.直營(yíng)店、加盟店品質(zhì)監(jiān)控

朝天門火鍋的技術(shù)部門，既負(fù)責(zé)市場(chǎng)產(chǎn)品調(diào)研，新品研發(fā)和門店sop流程制作，同時(shí)還秉承“一切為了呵護(hù)加盟店品質(zhì)”的服務(wù)理念，對(duì)直營(yíng)店和加盟店進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控。對(duì)于那些經(jīng)營(yíng)不善、管控不力的門店實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，找到門店餐品的不足之處，以及產(chǎn)品品質(zhì)不佳的源頭，并提出合理的改良策略，助力加盟店品質(zhì)化經(jīng)營(yíng)。

朝天門火鍋的新品輸出能力強(qiáng)不強(qiáng)？品控能力厲不厲害？上文已經(jīng)進(jìn)行了有關(guān)分享，希望能幫助你進(jìn)一步了解朝天門火鍋這個(gè)老字號(hào)火鍋品牌，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！