火鍋，吃的是熱辣酣暢、透徹心扉，滾燙的食物撈起，冷卻瞬間即可入嘴，脆、嫩、麻、辣、鮮多重滋味油然而生，令人為之傾倒。只是，現(xiàn)在的火鍋店不單單熱衷于提供熱辣、滾燙的食物，那些曾經(jīng)出現(xiàn)在甜品店的甜品也成了火鍋店的重頭戲，成為門店的特色和亮點(diǎn)之一。

你知道為什么越來越多的火鍋店開始開拓甜品賽道嗎？主要原因有以下三點(diǎn)：

1.火鍋產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

火鍋看似菜品上百種，但銷量好的往往只是那幾樣，傳統(tǒng)的內(nèi)臟系列（毛肚、黃喉、鴨腸），勁道的牛肉系列（麻辣牛肉、原味嫩牛肉、雙椒嫩牛肉），經(jīng)典素菜系列（土豆片、藕片、海帶苗、黑豆腐），這些菜翻來覆去地吃，吃著吃著市場(chǎng)的同質(zhì)化也就加劇了，所有門店都有這幾道菜，顧客如何選擇呢？

這時(shí)，發(fā)展甜品就成了各大門店塑造特色的方式之一。甜品，原本應(yīng)該出現(xiàn)在甜品店，人們只有吃完火鍋后去甜品店消費(fèi)一番，才能享受到甜爽的滋味，而將甜品店與火鍋店結(jié)合，自主研發(fā)創(chuàng)新式甜品，便能為顧客提供更多的便利和更多的選擇，在打破餐品同質(zhì)化的同時(shí)，也讓門店走上了多元化發(fā)展的道路。

2.愛吃“甜”成為年輕人的消費(fèi)特征

想要做好餐飲，就得順藤摸瓜，要找到市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，才能得到圓滿的結(jié)果。因而，我們要對(duì)當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行分析，研究不同年齡層的顧客群體他們的消費(fèi)特征是如何的，這樣才能幫助我們調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向、門店定位、研究特色新品。

而當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)是怎樣的呢？一句話就可以總結(jié)，那就是90前愛嘗“鮮”，95后愛吃“辣”，而崛起的消費(fèi)大軍00后則愛吃“甜”。所以，在00后接過主流消費(fèi)棒的時(shí)期，發(fā)展他們愛吃的甜品，就成了順勢(shì)而為的做法。

3.甜品顏值高，適合拍照秀朋友圈

甜品，不僅香甜順滑、口感綿密，同時(shí)還具備觀賞價(jià)值。我們?cè)谶x擇甜品的時(shí)候往往會(huì)通過哪幾個(gè)要素來評(píng)判呢？要么是吃過或者朋友推薦，說口感很好，要么就得看顏值了。如果一道甜品顏值高，顧客下單的概率將翻倍，并且有實(shí)驗(yàn)證明，顏值高的甜品能影響顧客的感官感受，即顧客對(duì)甜品的評(píng)價(jià)會(huì)高于它本身的價(jià)值。

并且，顏值高的甜品還滿足了顧客的社交需求，由于造型精美，所以十分適合拍照秀朋友圈，打開相機(jī)隨便拍一張，便能形成一張美食海報(bào)，發(fā)在各個(gè)社交平臺(tái)上倍兒有面兒。你說如此有吸引力的餐品，各個(gè)火鍋店怎么會(huì)不搶著去發(fā)展呢？

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