火鍋店生意好，能留住顧客，不單單是受味道和服務(wù)的影響，還有可能跟翻臺率有關(guān)。有些火鍋店在自身的管理上存在漏洞或者不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?，以助于服?wù)效率低下，上菜速度慢，等位時間長，消費體驗不佳，客源流逝不少。那么，如果我們想在梧州開火鍋加盟店的話，該如何保障翻臺率呢？教你3招，翻臺率迅速提高50％！

1.優(yōu)化點菜和上菜的流程和模式

翻臺率低，主要的原因一定是出在店面管理上的，有些火鍋店點菜和上菜流程不夠清晰，模式也比較老套，沿用的是傳統(tǒng)的人工點餐模式，效率低且容易上錯菜，給門店招來不必要的麻煩。

而想要更加高效、精準(zhǔn)地點菜、上菜，還得利用先進的智能科技，比如掃碼點餐，讓顧客自己下單，既能做到菜品傳達清晰、高效，同時還能節(jié)省部分的人力。另外，上菜環(huán)節(jié)的流程和對接方式也要提前規(guī)劃、排練好，以免因為不熟悉操作流程，不知道任務(wù)的具體分配情況，導(dǎo)致員工之間的秩序混亂，間接影響翻臺率。

2.餐中巡臺，及時撤盤

餐中巡臺，是火鍋店的常規(guī)操作，在消費高峰期的時候更是一種友情地提示，這種方式是通過細致入微的撤盤、摻水服務(wù)，友善的問候和打擾，來讓顧客意識到自己用餐時間過長，從而達到縮短顧客的用餐時間，提高翻臺率，提升火鍋店人均消費，避免了門外排隊顧客的流失。

但是這一招是險招，為什么這樣說呢？因為，如果你在餐中巡臺時，表現(xiàn)得急功近利，目的性過強，在撤盤或者打擾顧客用餐的時候態(tài)度不夠友好，那么顧客自然會覺得不爽，要么提前離開，給予一個差評，要么在逆反心理的作用下，拖沓用餐，反而起到反作用。所以，我們建議各位老板在巡臺的時候要有禮貌，不能過度打擾顧客的交流和用餐，應(yīng)以一種和善的態(tài)度，溫和的語氣與顧客溝通，比如“打擾一下，這邊幫你收拾一下桌面”，“您好，請問需要加湯嗎”等等。

3.簡化菜單，必要時員工推薦點餐

火鍋，作為餐飲中的一個大類，種類齊全是它顯著的優(yōu)勢和特點，但是這一特點卻為難了選擇困難群?；加羞x擇困難癥的朋友，在生活中很難果斷地做出決定，總在幾個選項中糾結(jié)不已，不僅自己感到難以抉擇，同時考慮時間過長，是一種浪費時間的行為。

如果在火鍋店的消費過程中，顧客遲遲糾結(jié)不下單，光點餐就耗費了二十分鐘，翻臺率如何提升得上去呢？我們建議在顧客糾結(jié)之時，我們的員工可以推薦一些性價比較高的餐品，或者結(jié)合消費者的年齡特征，推薦相應(yīng)的鍋底和火鍋特色菜品，從而幫助消費者縮短點餐時長，另外顧客點餐速度慢還有可能是菜單過于復(fù)雜、凌亂所致，所以我們也得簡化菜單，讓顧客能快速地找到自己想吃的菜品。

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