火鍋店，是一個(gè)員工流動(dòng)較大的工作場(chǎng)所，一般來(lái)說(shuō)幾乎每半年就會(huì)有新員工入職。那么，如何讓新員工快速上手，了解工作內(nèi)容，熟悉工作場(chǎng)合呢？我們要對(duì)其進(jìn)行細(xì)致培訓(xùn)，提升他們?cè)诜?wù)、實(shí)操、言行舉止及公關(guān)等方面的能力，從而保障火鍋店的服務(wù)效果和水準(zhǔn)。那么，如果我們想在營(yíng)口開火鍋加盟店，該怎樣培訓(xùn)新人員工呢？

1.熟悉餐飲衛(wèi)生守則

餐飲行業(yè)，講究飲食健康安全，員工的衛(wèi)生理念和相關(guān)操作關(guān)乎著一家門店的生死存亡，此前就有火鍋店因?yàn)椴似放K鍋底存在不明雜質(zhì)而被起訴，品牌名聲受到劇烈的沖擊。所以，我們?cè)趯?duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，一定要對(duì)餐飲衛(wèi)生守則進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們熟悉飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才不至于因不當(dāng)操作而影響門店口碑。

2.進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)操培訓(xùn)

為什么火鍋店的翻臺(tái)率低？效率低？那是因?yàn)楹芏嚅T店的員工未進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)操培訓(xùn)，以致于切配速度、上菜速度、撤盤速度過(guò)慢，使翻臺(tái)率受到影響。我們建議在員工上崗之前，需要將員工送到總部，或者由店內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富，操作熟練的員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，讓他們學(xué)習(xí)相關(guān)崗位的工作技巧，使之成為符合崗位要求的服務(wù)型人才。

3.服務(wù)的言行舉止培訓(xùn)

怎樣迎接顧客？怎樣引導(dǎo)顧客？怎樣為顧客點(diǎn)菜？顧客催菜抱怨時(shí)如何解決？這些問(wèn)題，都與服務(wù)的言行舉止有關(guān)，我們?cè)谝龑?dǎo)顧客落座就餐時(shí)應(yīng)該以怎樣的姿態(tài)和語(yǔ)氣，顧客不停催菜時(shí)，我們?nèi)绾斡萌岷偷膽B(tài)度撫慰顧客的不滿情緒，這些都需要提前進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)統(tǒng)一的話術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)動(dòng)作培訓(xùn)，達(dá)到理想、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)效果。

4.上崗前的標(biāo)準(zhǔn)考核

現(xiàn)在的人們有一種奇怪的現(xiàn)象，那就是自我欺哄，自我滿足。比如為了增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，豐富文學(xué)底蘊(yùn)，人們往往會(huì)買很多書，但是買來(lái)又不看，將其堆在一邊便就全當(dāng)自己已經(jīng)學(xué)習(xí)了。這種做法也存在于餐飲培訓(xùn)中，很多員工在培訓(xùn)時(shí)不認(rèn)真，以為只要參與了火鍋加盟店員工培訓(xùn)，自己就具備相關(guān)的實(shí)力，結(jié)果在后續(xù)的工作中絲毫沒(méi)用上培訓(xùn)的內(nèi)容，工作效率和質(zhì)量一如既往。為了避免這種情況的發(fā)生，我們要對(duì)其進(jìn)行上崗前的標(biāo)準(zhǔn)考核，達(dá)標(biāo)才合格，不合格者需回爐重造。

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