試營(yíng)業(yè)，是餐飲門店測(cè)試市場(chǎng)、調(diào)整優(yōu)化的重要環(huán)節(jié)，試營(yíng)業(yè)的效果，直接奠定了后續(xù)的發(fā)展基調(diào)，并形成了市場(chǎng)對(duì)品牌的初步印象，因此，我們一定要在試營(yíng)業(yè)期間充分關(guān)注顧客和市場(chǎng)的評(píng)價(jià)，從而更規(guī)范化、特色化地發(fā)展。那么，如果我們想在東港開(kāi)火鍋加盟店的話，該怎樣正確地進(jìn)行試營(yíng)業(yè)呢？

重視試營(yíng)業(yè)時(shí)間，不宜過(guò)短

如何確定試營(yíng)業(yè)的期限？有人說(shuō)試營(yíng)業(yè)就是走個(gè)過(guò)場(chǎng)，試個(gè)三四天就可以正式營(yíng)業(yè)了，請(qǐng)問(wèn)試營(yíng)業(yè)三天真的能幫你找出門店的問(wèn)題來(lái)嗎？除非你準(zhǔn)備非常周全和充分，那么你可以試營(yíng)業(yè)三天就正式開(kāi)業(yè)，但如果門店仍有問(wèn)題，或者不知道是否存在問(wèn)題，存在擔(dān)憂的話，我們建議適當(dāng)延長(zhǎng)試營(yíng)業(yè)的時(shí)長(zhǎng)，盡量包含一到兩個(gè)周末，才能更好地看出營(yíng)業(yè)效果。

增設(shè)多個(gè)反饋渠道，保障顧客建議權(quán)

試營(yíng)業(yè)的主要目的不是為了積累人氣，而是為了對(duì)外試市場(chǎng)，對(duì)內(nèi)試自己的產(chǎn)品和服務(wù)。在試營(yíng)業(yè)期間，我們要盡可能全面地收集顧客的意見(jiàn)，總結(jié)不足之處，后續(xù)才能推出改進(jìn)的方案，從而在正式營(yíng)業(yè)時(shí)提升經(jīng)營(yíng)效果。因此，在試營(yíng)業(yè)期間我們要增設(shè)多個(gè)反饋渠道，可以按照傳統(tǒng)的方式設(shè)置意見(jiàn)箱，也可以掃碼在線留言，反饋意見(jiàn)，總之要盡可能地保障顧客的建議權(quán)。

試營(yíng)業(yè)期間重點(diǎn)推產(chǎn)品，適當(dāng)給優(yōu)惠

在做試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備的時(shí)候，很多老板將重心放在了優(yōu)惠上，認(rèn)為試營(yíng)業(yè)就是為了給一個(gè)不錯(cuò)的優(yōu)惠力度，從而打響品牌知名度，但其實(shí)這只是試營(yíng)業(yè)的一個(gè)目的而已，試營(yíng)業(yè)還有另一個(gè)目的是我們要通過(guò)試營(yíng)業(yè)廣泛地推薦自己的產(chǎn)品，讓顧客品嘗到門店的味道，從而樹(shù)立品牌特色，形成差異化的發(fā)展，所以，在營(yíng)業(yè)期間，我們要以做好品質(zhì)，做好產(chǎn)品包裝和宣傳為主，以優(yōu)惠折扣為輔，這些都是火鍋店試營(yíng)業(yè)原因與好處。

一邊試營(yíng)業(yè)，一邊觀察對(duì)手的動(dòng)向

當(dāng)然，在試營(yíng)業(yè)期間我們要重點(diǎn)關(guān)注門店所暴露出來(lái)的不足之處，方便后期持續(xù)改進(jìn)，但是同時(shí)，我們也不能忘記實(shí)時(shí)觀察市場(chǎng)動(dòng)向，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)。比如，我們?cè)谠嚑I(yíng)業(yè)期間推出了全場(chǎng)菜品7.8折的的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引了許多消費(fèi)者關(guān)注，沖擊了其他門店的經(jīng)營(yíng)狀況，于是別的店也開(kāi)始打價(jià)格戰(zhàn)，推出全場(chǎng)7折的優(yōu)惠。

如果有這樣的情況發(fā)生，我們就得注意了，在他們的沖擊下我們?cè)趦r(jià)格上不占優(yōu)勢(shì)，這時(shí)，我們?cè)诤笃诰鸵{(diào)整折扣力度了，比如正式開(kāi)業(yè)期間，我們可以適當(dāng)壓低自己的利潤(rùn)，推出火鍋店吸引人氣活動(dòng)方案，或者更有性價(jià)比的套餐。

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