毛肚怎樣吃才有靈魂？這一問(wèn)題只有重慶本地人才研究過(guò)，外地人對(duì)此不以為然，認(rèn)為毛肚也只是一道簡(jiǎn)單的食材，想怎么燙就怎么燙，所以在外地我們常?？吹接腥藢⒁环菝侨康谷脲佒兄蟮那闆r，實(shí)在有點(diǎn)“暴殄天物”??！毛肚作為重慶火鍋代表菜之一，濃縮了重慶火鍋麻辣鮮香脆的精華，直接倒入鍋中易燙老，只有燙著吃才更脆！

那么，如何解鎖一片有靈魂的毛肚呢？記住以下四個(gè)步驟就可以了！

1.看毛肚的成色和形態(tài)

“脆”是毛肚的精髓，失去這一精髓的毛肚難再擔(dān)“重慶火鍋必點(diǎn)菜”的名聲。而想要吃到爽脆的毛肚，不光靠嫻熟的燙菜手法，更重要的是食材的底子要好，如果毛肚本身就不夠新鮮，肉刺不夠飽滿，水分不足，像存放過(guò)久的過(guò)期食材，那么即使你是十級(jí)火鍋愛(ài)好者，也燙不出爽脆的口感，因此我們?cè)跔C毛肚之前要先觀察毛肚的成色和形態(tài)，如果當(dāng)天毛肚品質(zhì)不好的話，寧愿不點(diǎn)也不能將就。

2.一副長(zhǎng)筷夾一片毛肚，七上八下

當(dāng)然，大多數(shù)情況下，火鍋店的毛肚都是屠場(chǎng)直供的，新鮮度有保障。那么這一片片鮮脆有度的毛肚，該怎樣燙呢？我們之所以不建議全部倒入鍋中，是因?yàn)槊卿虪C的時(shí)間非常短，僅有數(shù)秒而已，直接放入鍋中煮很容易老到嚼不動(dòng)，那樣吃起來(lái)就沒(méi)有靈魂了，建議大家想吃的時(shí)候就自己夾一片，放在紅湯中，不疾不徐地按照七上八下的方法燙就可以了。

3.空中停留兩秒，再裹兩下蒜泥

燙好的毛肚色澤更深，會(huì)微微地打卷，夸張點(diǎn)說(shuō)就像一個(gè)縮成一團(tuán)的小刺猬，十分可愛(ài)。在燙好之時(shí)，我們要及時(shí)將毛肚拈到鍋外，一秒都不建議多煮，多一秒可能爽脆度就會(huì)下降一分。將鮮辣的毛肚夾出鍋后，我們要在空中停留兩秒，散去熱度，再放入調(diào)制好的蘸料中，記住一定要裹蒜泥，讓蒜泥鋪滿毛肚的表面，這樣滋味才更濃郁。

4.直接一口送入嘴里，不停留不咬斷

我們?cè)谕獾乜吹絼e人吃特色毛肚，一片毛肚也要分幾次吃，吃法十分斯文，但是這與重慶豪邁的氣質(zhì)不相搭配，也難吃出毛肚的獨(dú)特。像毛肚這類對(duì)爽脆度有講究的食物，我們就要用豪邁的方式來(lái)吃，直接一口送入嘴里，不要停留，也不要咬斷，充分享受飽滿的肉刺與蒜泥和牛油的混合味道，口腔、鼻腔，舌尖皆是滿足的滋味。

上文我們已經(jīng)對(duì)毛肚的燙法進(jìn)行了一一梳理，希望能幫你解鎖地道的重慶美味，要吃火鍋的，重慶朝天門(mén)火鍋歡迎您~