火鍋，跟傳統(tǒng)的中餐或者西餐相比，有一定的優(yōu)勢，它的消費(fèi)親民，口味熱辣，涮燙方便，老少皆宜，因而消費(fèi)基數(shù)比較大。但是并非所有門店都能享受到在這一優(yōu)勢帶來的紅利，有些門店依舊在虧損中徘徊。那么火鍋店為什么會虧損呢？

通過我們對市場的調(diào)研、分析，以及對各個門店進(jìn)行了詳細(xì)的盈虧對比后，有了重要的發(fā)現(xiàn)，那就是生意不好的火鍋店，大多是吃了這幾點(diǎn)的虧：

1.宣傳與消費(fèi)定位不匹配

火鍋店生意不好，有一種情況就是，門店的宣傳與消費(fèi)定位不匹配，這種情況常常出現(xiàn)在某些市井火鍋店中。眾所周知，市井火鍋?zhàn)叩氖怯H民消費(fèi)的路線，為了能吸引眼球，有些商家在宣傳時夸大其詞，號稱100元能吃到30個菜，顧客乍一看覺得挺新穎、便宜的，但到店消費(fèi)后才發(fā)現(xiàn)宣傳與實(shí)際情況并不相符，別說30個菜了，100元想吃3個葷菜都不行，如此做法實(shí)在敗壞路人緣，所以火鍋店宣傳技巧也很重要。

2.菜品更換頻繁，供貨渠道不穩(wěn)定

對于火鍋店來說，出品的穩(wěn)定性很重要，因此我們在開業(yè)前就應(yīng)該將菜品確定下來，后期不能隨意調(diào)動。但是有些老板十分心急，沒有做好選品和出品標(biāo)準(zhǔn)，供貨渠道也不穩(wěn)定，便火急火燎地開店?duì)I業(yè)了，以致于在后續(xù)的過程中不斷調(diào)試菜品，產(chǎn)品品質(zhì)十分不穩(wěn)定，顧客根本無法形成深刻的味覺記憶。

3.傷害了顧客的自尊心

火鍋店生意不好，還有可能是你傷害了顧客的自尊心。自尊心，是潛藏在人們心中的一根敏感神經(jīng)，是消費(fèi)者尤其看重和保護(hù)的東西，如果我們在消費(fèi)的過程中無意傷害了顧客的自尊心，那就相當(dāng)于“自斷前程”。那么怎樣做才能維護(hù)顧客的自尊心呢？建議各位在點(diǎn)菜的時候不要用“這個貴”，“這個不適合你們消費(fèi)”這些詞語，尊重顧客的自由點(diǎn)餐權(quán)，并對他們的選擇表示肯定。

4.裝修過時，設(shè)施陳舊

火鍋店裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格會對生意產(chǎn)生影響？那是必然的！我們常說火鍋消費(fèi)，是一種通感體驗(yàn)場，我們來到火鍋店消費(fèi)，不僅要體驗(yàn)味蕾上的刺激，同時還得享受視覺上的沖擊，如果店內(nèi)陳列破舊，桌椅也十分斑駁的話，你就缺失了視覺美感這一競爭力了，再加上如果門店的設(shè)施也十分陳舊，比如裝菜的盤子有缺口，電磁爐時不時自動斷電的話，那顧客的復(fù)購率就基本為零了。

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