眾所周知，雙城市的城市消費(fèi)活力很強(qiáng)，特別是入夜后，餐飲消費(fèi)活力迸發(fā)，各個餐飲店均人氣爆棚，但是火熱的消費(fèi)熱情，往往會在漫長的等位中消失殆盡，我們想要盡可能多地留住顧客，還必須得提高自身的翻臺率。火鍋加盟店提高翻臺率的措施和方法有哪些呢？試試這樣做翻臺率快！

1.增加切配和收餐人員

火鍋店有兩個崗位的人比較忙，那就是切配人員和收餐人員，擔(dān)此重任的員工數(shù)量以及工作效率，直接影響著翻臺的快慢。我們可以看到，很多火鍋店之所以翻臺率低，是因為他們的切配師和收餐人員嚴(yán)重不足，以致于出餐、翻臺速度跟不上消費(fèi)需求。因此，我們認(rèn)為，想要提高火鍋店翻臺率，還得保障切配和收餐人員充足，如果出現(xiàn)失衡的情況，一定得盡快增派人手才行。

2.增設(shè)機(jī)器人送餐

當(dāng)然，現(xiàn)在許多火鍋店也已經(jīng)開始使用機(jī)器人送餐，這樣既節(jié)省員工數(shù)量，不至于手忙腳亂，同時一個機(jī)器人送餐的菜品數(shù)量遠(yuǎn)大于人工，效率也能得到大幅的提升，并且重要的是，機(jī)器人用餐能給火鍋店增加一點新意和亮點，軟萌的語音對話，和自帶出場的音樂和音效，都能讓顧客舒展笑顏。

3.鍋底與菜品單獨(dú)下單

想要提高翻臺率，有多種途徑可以選擇，調(diào)整員工結(jié)構(gòu)只是其中之一，除此之外，我們還可以嘗試將鍋底與菜品分開下單的方式。比如顧客上桌后，優(yōu)先讓顧客選擇鍋底，然后再由點餐人員及實地將點餐信息傳遞到后廚，保障鍋底先上，菜品陸續(xù)上，等鍋底煮個幾分鐘開始沸騰后，菜品也就上齊了，這樣錯開上菜，絲毫不耽誤顧客的時間，菜一上齊立馬就能開涮！

4.合理進(jìn)行座位設(shè)計

調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，采取智能化送餐服務(wù)，錯時點餐，這些都能優(yōu)化我們的工作質(zhì)量，提升火鍋店員工工作效率，對提高翻臺率起著促進(jìn)作用，但是有時候翻臺率不高還與座位設(shè)計不合理有關(guān)，比如店內(nèi)盡是4人桌、2人桌，8人桌、10桌的位置十分稀少，火鍋店多的是6、7個人想來吃飯，小桌子坐不下，大桌子又供應(yīng)不上，顧客只得匆匆離去。因此，我們建議各位設(shè)計桌位的時候，要充分考慮多人用餐的需求，多增設(shè)大圓桌，或者四方桌，既能滿足少人用餐，也能承納多人用餐的需求。

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