當(dāng)前火鍋市場，由兩大門派主導(dǎo)，其一是憑借話題和流量出圈的明星店，其二則是循序漸進(jìn)，持續(xù)提升經(jīng)營效果的老火鍋店，兩者孰好孰壞，眾說紛紜，今天我們就一起來綜合分析一下，在黑河開火鍋加盟店，該選明星店還是老品牌吧！

看市場環(huán)境

任何一個(gè)餐飲市場，都有自己獨(dú)特的氣質(zhì)和發(fā)展脈絡(luò)，不同的消費(fèi)環(huán)境，不同的市場經(jīng)濟(jì)，都有可能對(duì)餐飲門店的經(jīng)營狀況造成影響。比如像廣東的潮汕，當(dāng)?shù)氐某鄙桥Ｈ饣疱伿只鸨紦?jù)了較大的市場份額，由此給其他餐飲分類留下的生存空間就小，

但是，如果你在云貴川等地的話，潮汕火鍋其實(shí)并不太流行，消費(fèi)大眾的接受度也不高，因此，即使是你比較喜歡的明星代言或者創(chuàng)辦的潮汕牛肉火鍋，我們也不能頭腦發(fā)熱地“追星”，而應(yīng)該根據(jù)市場環(huán)境、消費(fèi)特征去衡量和選擇。

看本質(zhì)實(shí)力

明星店與老火鍋品牌相比有哪些差別？業(yè)內(nèi)人士都知道，他們的經(jīng)營重心不同。明星店的經(jīng)營重心放在宣傳上，而老品牌的經(jīng)營重心則放在管理和產(chǎn)品上。有些明星開的火鍋店，店內(nèi)裝修得很有個(gè)性，也打造了一系列的意境菜，一大波宣傳推廣后，獲得了較高的關(guān)注。

但是顧客消費(fèi)后卻發(fā)現(xiàn)貨次價(jià)高，姣好的產(chǎn)品外型，卻沒有與之匹配的口感和味道支撐，不得不讓人感嘆虛有其表。因此，我們在選擇加盟明星店還是老品牌的時(shí)候，還得回歸到本質(zhì)上來看品牌實(shí)力，餐品擺盤、鍋底口味、菜品保鮮技巧等等。

看后期的運(yùn)營督導(dǎo)

不可否認(rèn)，明星店帶有明星光環(huán)，在啟動(dòng)期更容易獲客，但是光靠前期的客流量也不足以維持一家門店的發(fā)展，我們更多地是要未雨綢繆，考慮今后的發(fā)展?fàn)顩r。因此比起前期的獲客能力，后期的運(yùn)營督導(dǎo)更重要。

我們在考量品牌的時(shí)候要重點(diǎn)關(guān)注品牌的運(yùn)營能力，要清楚地了解后期是否有專業(yè)的運(yùn)營人員督查、指導(dǎo)，能否給出可施行和執(zhí)行的策劃方案，以及能否做好日常的管理與培訓(xùn)指導(dǎo)，只有當(dāng)我們有專業(yè)的營運(yùn)人員對(duì)接，才能建立起分店與總部的聯(lián)系，也才能幫助總部了解實(shí)際營運(yùn)狀況，做出經(jīng)營方案的調(diào)整。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)回答了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！