提起老字號(hào)，往往讓人想起那些承載著一代代人美好記憶和情感的品牌，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)。

在“中國(guó)火鍋之都”重慶，有一個(gè)與“老字號(hào)”相關(guān)的神奇存在——朝天門火鍋。我們始于1935年，歷經(jīng)86載，近期全球發(fā)展再提速，門店數(shù)量至今已累計(jì)突破1000家。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)之下，常有人問，朝天門火鍋為何還能穩(wěn)步發(fā)展？

敢于對(duì)話年輕人，“老字號(hào)”也需要尋求新突破

《非遺老字號(hào)成長(zhǎng)報(bào)告》中顯示，80后群體在老字號(hào)用戶群里占比約為39%；而90后群體緊隨其后，占比達(dá)到32%。目前，90-95后群體正在以一年50%的增幅迅速追趕80后。

縱使有著“重慶老字號(hào)”、“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中國(guó)火鍋十大品牌”等眾多榮譽(yù)加身，懂得關(guān)掉“老”字濾鏡，不斷尋求新突破，推動(dòng)品牌繼續(xù)向前，或許是朝天門品牌歷經(jīng)86載，依舊能在年輕受眾中刷出“高存在感”的原因。

重慶是一座碼頭城市，重慶火鍋是碼頭文化的縮影。在基于3萬(wàn)多家門店激烈競(jìng)爭(zhēng)壓力下，也催生了一眾網(wǎng)紅火鍋。朝天門火鍋在守住歷史文化的前提下，加強(qiáng)品牌創(chuàng)新，去適應(yīng)新形勢(shì)、新變化，走出了一條差異化道路。

朝天門火鍋在傳承重慶火鍋精髓的基礎(chǔ)上，通過(guò)“食、景、戲”三個(gè)模塊，為消費(fèi)者提供視覺、聽覺、味覺之通感文化體驗(yàn)場(chǎng)，在表現(xiàn)形式上，為用戶提供“體驗(yàn)式場(chǎng)景”，潛移默化地在服務(wù)中營(yíng)造儀式感。

走進(jìn)朝天門火鍋門店，是濃郁的川東風(fēng)情設(shè)計(jì)風(fēng)格，錯(cuò)落有致的空間設(shè)計(jì)，還原重慶城市人文。無(wú)論是進(jìn)門時(shí)的“迎官接圣”，落座時(shí)的龍型玉璽，上菜時(shí)的“一單一印”，以及爆款創(chuàng)意菜品“烽火戲豬喉”、“奉旨上菜”等，都在視覺上無(wú)形中強(qiáng)化顧客的品牌體驗(yàn)。

味覺上，朝天門火鍋傳承了非遺炒料工藝，紅湯鍋底依舊主打麻辣鮮香，濃濃的、滾燙的麻辣火鍋，傳遞著重慶人質(zhì)樸火熱、豪爽血性不拘小節(jié)的江湖豪情；當(dāng)然，特色板栗雞、養(yǎng)顏番茄湯鍋、酸辣金湯鍋、滋補(bǔ)高湯鍋、胡椒豬肚雞鍋、泰式冬陰功鍋、金湯花膠雞鍋，也為外地游客提供了更多可能性，足見朝天門火鍋的“包容性”，這也是能打破地域偏見的朝天門火鍋為何能遠(yuǎn)渡重洋落戶海外的一大品牌魅力。

在氛圍與共鳴烘托之下的儀式感，食客的整個(gè)就餐過(guò)程仿佛被賦予意義。而這些創(chuàng)意的表現(xiàn)形式，也能引發(fā)年輕食客自發(fā)拍照與傳播。

懂得跨界創(chuàng)新，老字號(hào)勇闖“數(shù)字化”新路。

如果說(shuō)優(yōu)秀的老字號(hào)因歷史原因在消費(fèi)者心中擁有一定的認(rèn)知度和美譽(yù)度，那么如何與消費(fèi)者產(chǎn)生粘性，或許還需在“依賴度”上下功夫。

與主宰上一代消費(fèi)時(shí)代的60、70后消費(fèi)群體不同，90,00后消費(fèi)者更注重個(gè)性化、顏值和表達(dá)，他們主要通過(guò)社交媒體等娛樂方式尋求消遣和生活，儼然從消費(fèi)者變?yōu)楫a(chǎn)品創(chuàng)造參與者。

由此，把脈年輕消費(fèi)者的新需求、新審美，打造一個(gè)聯(lián)動(dòng)資源、整合客群的“系統(tǒng)工程”就很關(guān)鍵。

近年來(lái)，朝天門火鍋大膽嘗試與各類電影、高端車友會(huì)、支付APP等進(jìn)行異業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)跨界創(chuàng)新。盡管貼著“老字號(hào)”標(biāo)簽，卻走到了潮流前線。其中，朝天門火鍋?zhàn)钚峦瞥龅囊唤M品牌形象大片，瞄準(zhǔn)年輕人喜歡的國(guó)潮文化，增加了國(guó)創(chuàng)元素，此外，其采用年輕人喜歡的營(yíng)銷方式，將傳統(tǒng)美食內(nèi)容化、視頻化，加大在小紅書、抖音、朋友圈等社交平臺(tái)的宣傳推廣。

作為戰(zhàn)略升級(jí)的重要環(huán)節(jié)，朝天門火鍋深諳在數(shù)字化浪潮下，不應(yīng)該只停留在原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)中。由此朝天門火鍋運(yùn)用了數(shù)字化力量的“加持”：機(jī)器人代替后廚部分崗位、AI介入前廳管理、大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

物配環(huán)節(jié)方面，朝天門集團(tuán)物配中心，接通中心數(shù)據(jù)庫(kù)，打通所有門店的產(chǎn)品進(jìn)銷存數(shù)據(jù)與用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，智能物配系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)近千家門店的自動(dòng)化管理。

可以說(shuō)，朝天門火鍋通過(guò)數(shù)字化加持獲得企業(yè)經(jīng)營(yíng)突破，成效頗豐。

朝天門火鍋不斷努力講述一個(gè)多贏格局的故事：品牌升級(jí)借年輕人崛起，打造一個(gè)更富創(chuàng)造力和創(chuàng)新力的平臺(tái)。而目前看來(lái)，朝天門火鍋這條路是成功的！