前廳和后廚，是火鍋店的龍頭和鳳尾，對一家火鍋店來說，光有龍頭未免頭重腳輕，而光有鳳尾，也遠遠不夠。只有當(dāng)二者結(jié)合起來，才能發(fā)揮出經(jīng)營的效果來。那么，如果我們想在泊頭開重慶火鍋加盟店的話，該怎樣管理前廳和后廚呢？一起來看看吧！

前廳管理，掌握兩大要領(lǐng)

其一，定期召開員工例會

任何一個團體，想要獲得規(guī)范的發(fā)展，就必須得系統(tǒng)化地管理，像普通的公司，每周都會定期開一個例會，來總結(jié)、探討工作，從而提質(zhì)增效。開火鍋店作為一個有著數(shù)十人的中型團隊，自然應(yīng)該效仿這一點，每周、每月、每季度定期召開員工例會，總結(jié)近期的工作內(nèi)容，從而找到優(yōu)化、提升的地方。

其二，工作的分配和監(jiān)督

火鍋店前廳的工作多且任務(wù)繁重，如果不合理安排的話，很容易手忙腳亂，比如沒有明確劃分服務(wù)區(qū)域，以致于A員工接收到摻湯的信息，緊接著B員工也接收到該信息，兩位員工都做了重復(fù)的工作，一來浪費了人力，二來也讓顧客覺得員工辦事不認真。所以，我們在管理的時候須得將工作合理地分配到個人頭上，并進行監(jiān)督。

后廚管理，掌握兩大思路

其一，建立嚴格的標準

后廚的管理跟前廳比起來，要稍難一些，因為上菜要求速度，我們無法在每一道菜品上菜前都進行精細的檢查，另外管理人員沒有三頭六臂，他需要在前廳協(xié)調(diào)工作，所以很難監(jiān)督出品質(zhì)量。

在如此的情況下，火鍋店如何確保食材品質(zhì)呢？我們建議以嚴格的規(guī)章制度約束后廚人員，一旦顧客反映菜品有份量、質(zhì)量的問題，相關(guān)人員都必須接受嚴厲的處罰，這樣一來，后廚的工作質(zhì)量自然有所提升。

其二，衛(wèi)生的抽查

后廚，對顧客來說是一個陌生的地方，因為一般的后廚都僅限內(nèi)部員工進入，顧客是無法了解到內(nèi)部的情況的。正因為如此，許多后廚人員便心存僥幸，桌面臟亂差，不及時整理，也不及時清潔，即影響工作環(huán)境和工作心情，同時又會引發(fā)一系列食材衛(wèi)生問題，制造消費矛盾。而為了避免這類情況發(fā)生，建議一定要進行衛(wèi)生抽查，確保后廚時時刻刻都保持衛(wèi)生、整潔的狀態(tài)。

開火鍋加盟店，如何管理前廳和后廚？上文朝天門火鍋已經(jīng)進行了相關(guān)的回答，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！