餐飲行業(yè)越來越難做？利潤越來越??？其根本原因在于原材料成本與顧客的需求不斷上漲提升，兩面圍擊，才讓餐飲的經(jīng)營難度越來越高。面對顧客的高要求，我們得不斷提升品質(zhì)，而面對飛漲的原材料價(jià)格，我們該如何應(yīng)對呢？一起來看看，在沙河開火鍋加盟店，如何有規(guī)劃地漲價(jià)吧！

1.市場普遍漲價(jià)，要靜觀其變

在高成本的壓力下，很多火鍋店的老板直接走上了漲價(jià)的道路，但是這條路走不走得通？很多老板并不知道，只是眼見市場普遍在漲價(jià)，便盲目跟風(fēng)了。但其實(shí)，漲價(jià)是需要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)和后果的，畢竟一家火鍋店的發(fā)展，更多地是依靠老顧客，如果我們不考慮顧客是否接受，便直接漲價(jià)，很容易造成顧客的不理解，從而客源流失。

那么面對市場普遍漲價(jià)的時(shí)候，我們又該怎么做呢？難道按兵不動嗎？是按兵不動沒錯(cuò)，但這也叫靜觀其變，讓那些無法承受成本壓力而率先走上漲價(jià)道路的火鍋店去試水，看顧客的反應(yīng)，如果顧客反應(yīng)較大，則不建議立馬漲價(jià)，而應(yīng)該過段時(shí)間，等顧客普遍接受漲價(jià)這一事實(shí)后，我們再微調(diào)價(jià)格，這樣才不至于流失顧客。

2.分?jǐn)偝杀緣毫?，并打好漲價(jià)“預(yù)防針”

火鍋店的漲價(jià)是一門技術(shù)活，你既要有技巧，同時(shí)還得有規(guī)劃。有些老板不管三七二十一，一來就漲價(jià)，而且什么原材料上漲，便直接提高該成品的價(jià)格。這種做法有兩大錯(cuò)誤，一是沒有給顧客打好漲價(jià)的“預(yù)防針”，顧客缺少緩沖期，二是大幅提價(jià)，顧客難以接受。

如今的顧客越來越聰明，我們必須尊重他們的知情權(quán)，因而在計(jì)劃漲價(jià)之前，應(yīng)在店內(nèi)張貼漲價(jià)的原因，以及價(jià)格調(diào)整將于多久開始實(shí)施，這樣一來，也好讓顧客有一個(gè)心理建設(shè)期。再就是我們要學(xué)會分?jǐn)偝杀緣毫?，比如近期牛肉漲價(jià)了，老板便把漲價(jià)的成本全部加在牛肉相關(guān)的菜品上，顧客一看價(jià)格那么高，掉頭就走。我們得學(xué)會委婉漲價(jià)，即分?jǐn)偝杀緣毫?，將牛肉的成本分?jǐn)偟狡渌似飞希》鹊恼{(diào)價(jià)，才不會引起消費(fèi)者的反感。

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