經(jīng)營(yíng)火鍋店，即使你天賦再高，也很難無(wú)師自通，于是大多數(shù)人在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候都不約而同地選擇了連鎖火鍋加盟，期望通過(guò)品牌的指導(dǎo)，有方向地運(yùn)營(yíng)發(fā)展。那么連鎖加盟好不好呢？又有哪些值得注意的地方呢？一起來(lái)看看這四大運(yùn)營(yíng)法則吧！

多渠道了解行業(yè)，緊跟市場(chǎng)動(dòng)向

瞬息萬(wàn)變，是整個(gè)餐飲市場(chǎng)的基本特色，一旦你沒(méi)有實(shí)時(shí)觀察餐飲動(dòng)向的話，就可能與新的商機(jī)擦肩而過(guò)。所以，為了及時(shí)把握稍縱即逝的機(jī)會(huì)，我們需要敏銳地觀察市場(chǎng)，了解餐飲的新興品牌和事物，從而更好地與市場(chǎng)接軌。而了解的方法無(wú)異于多關(guān)注一些餐飲相關(guān)的公眾號(hào)、網(wǎng)站、以及相關(guān)的節(jié)目和新聞，通過(guò)專業(yè)的解讀和市場(chǎng)剖析，找到未來(lái)的發(fā)展方向，高匹配度地去發(fā)展。

定期回顧，嚴(yán)控成本

隨著市場(chǎng)的火熱，火鍋店的經(jīng)營(yíng)成本也是水漲船高，如果不加以控制話，很可能忙活了幾個(gè)月，最后卻無(wú)利可圖。因而火鍋店的經(jīng)營(yíng)法則之一，就是定期回顧，嚴(yán)控成本。這個(gè)定期可以是一周總結(jié)一次，也可以是半個(gè)月總結(jié)一次，將食材的采購(gòu)、消耗、損耗率綜合統(tǒng)一，從而得出數(shù)據(jù)，看哪類食材是不必要多采購(gòu)的，哪一類食材需要加大采購(gòu)力度，通過(guò)資金的合理分配，以及合理的保存后，相信火鍋店的利潤(rùn)能得到明顯的改觀。

嚴(yán)控制作環(huán)節(jié)，確保出品精良

同一品牌旗下的連鎖加盟店，出品水準(zhǔn)卻參差不齊，相信很多人都遇到過(guò)這樣的情況吧，導(dǎo)致這一情況的主要原因就是出品的用心程度不同，有些火鍋店在出品上不上心，甚至采用質(zhì)量較差的食材，以致于出品的色澤度低、口感差、質(zhì)地也截然不同。而為了消除出品的差異，我們建議品牌方和門店的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該聯(lián)合管理，一來(lái)品牌方應(yīng)不時(shí)抽查出品水準(zhǔn)，定期培訓(xùn)提高分店出品能力，二來(lái)相關(guān)門店也應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)出品，不偷工減料，確保菜品精良。

健康餐飲，去除顧客的食品安全顧慮

其實(shí)，在外用餐大家都普遍擔(dān)心飲食安全問(wèn)題，擔(dān)心菜品不干凈，處理不當(dāng)，吃后引起一些列的腸胃問(wèn)題。那作為商家的我們，就有責(zé)任也有必要去除顧客對(duì)食品安全的顧慮，比如在店內(nèi)明顯的地方懸掛嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并展示今日的消毒、清潔狀況，另外有條件者，完全可以打造明檔廚房，有效避免火鍋店食安問(wèn)題，讓菜品制作可視化、透明化，從而增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心。

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