要說當(dāng)前什么餐飲項(xiàng)目火的話，我想大家都會(huì)異口同聲地說“火鍋加盟”，沒錯(cuò)，火鍋占據(jù)了餐飲的半壁江山，吸引了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者扎堆開店。但是很多朋友開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)發(fā)展雖好，但如果不會(huì)管理的話，經(jīng)營(yíng)效果也將大打折扣。那么火鍋店該如何管理呢？一起來學(xué)習(xí)以下技巧和方法吧！

1.建立店長(zhǎng)責(zé)任制

有些火鍋店之所以工作效率低，人心不齊，似一盤散沙，原因就在于缺少一個(gè)能統(tǒng)領(lǐng)全局的店長(zhǎng)。店長(zhǎng)，是火鍋店旋轉(zhuǎn)的中心軸，也是經(jīng)營(yíng)的開關(guān)，只有店長(zhǎng)全身心地投入工作，著眼全局，才能看到工作中存在的問題，也才能進(jìn)行人員的協(xié)調(diào)。但是有些店長(zhǎng)卻總是一副事不關(guān)己高高掛起的高姿態(tài)，怕麻煩，于是在管理的過程中睜一只眼閉一只眼，效率怎么上得去？

我們建議每家火鍋店都要建立店長(zhǎng)責(zé)任制，將門店的收益，顧客、員工滿意度與店長(zhǎng)的考核掛鉤，讓店長(zhǎng)為火鍋店的一切經(jīng)營(yíng)事宜負(fù)責(zé)，予以店長(zhǎng)如此的重任，他自然不會(huì)松懈管理，門店的運(yùn)營(yíng)效果也一定會(huì)大幅提升。

3.每周一次討論分享會(huì)

說話說得好，人要想進(jìn)步，就必須得不斷地反省總結(jié)，從過往的經(jīng)歷中找到不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能使個(gè)人能力和工作水平得到顯著提升。但是一般火鍋店的員工都缺乏自覺性，他們不會(huì)主動(dòng)進(jìn)行反省，這時(shí)就需要管理者出馬了。

可以每周開一次討論分享會(huì)，其主要內(nèi)容不光光是反省糾錯(cuò)，同時(shí)還可以分享自己這一周以來所遇見的相關(guān)趣事，或者一位讓你印象深刻的顧客，甚至家長(zhǎng)里短都可以在此分享，這樣一來，既能讓員工在輕松的氛圍之下找到自己的不足，同時(shí)還能避免尷尬，拉近彼此間的凝聚力，對(duì)火鍋店的后續(xù)發(fā)展多有益處。

關(guān)于火鍋加盟店如何管理的問題，上文朝天門火鍋已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)的分享，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！