敦化市隸屬于延邊朝鮮族自治州，位于吉林省東部山區(qū)，是延邊州的“西大門”。近日一位來自敦化的李先生想開一家火鍋加盟店，試圖把麻辣的重慶味兒帶到當?shù)厝?，但又擔心競爭過于激烈，人氣得不到保障。針對這一憂慮，朝天門火鍋指出想要打造客流如潮的火鍋店，還得找準這幾大消費關注點，并針對性地運營才行。

其一，以養(yǎng)生為題，創(chuàng)新鍋底

過去人們?yōu)榱藵M足自己的口腹之欲，過度沉迷于那些口感上乘，但卻不夠健康的食物，而近年來，消費者的養(yǎng)生意識逐步蘇醒，單純地依靠味道來取勝行之艱難，老板們要洞悉到這一行業(yè)趨勢，及時對味型進行優(yōu)化、改良，才能迎合大眾消費潮。那么火鍋店如何正確調整鍋底呢？不妨以養(yǎng)生為主題，打造一系列集美味與養(yǎng)生功能于一體的特色鍋底，像滋味濃醇的番茄鍋、大骨湯鍋等等都是不錯的選擇。

其二，重視視覺上的呈現(xiàn)

雖然是吃火鍋是一場美食品鑒會，味蕾一直是真實的品鑒官，但是在這個顏值當?shù)赖臅r代，味蕾也會跟著視覺走。同食材、同品質，不同擺盤的菜品讓消費者品嘗，按道理來說口感應該是一致的，但是我們通過調研后發(fā)現(xiàn)，人們往往會覺得視覺效果更佳的那一份口感更好，這就是通過視覺效果的塑造，影響人們評價的直接體現(xiàn)。因此我們一定要重視產(chǎn)品的包裝和火鍋菜品擺盤技巧，用額外的裝飾和點綴來提升產(chǎn)品價值、影響消費評價。

其三，抓住火鍋“變甜”的趨勢

過去的火鍋店，總是循規(guī)蹈矩地在經(jīng)營，不至于倒閉，但也難以掀起狂潮，為了能打破這種不溫不火的僵局，不少火鍋人在經(jīng)營模式上進行了創(chuàng)新，推出了“火鍋+甜品”的運營模式，這種模式剛推行之際，被人視為“不務正業(yè)”，但它卻真真切切地憑借精致、好吃的甜品引爆了市場，讓甜品成了火鍋大戰(zhàn)中新一輪的賽點。因而如果我們想開火鍋店的話，也一定要抓住火鍋“變甜”的趨勢，以甜品為發(fā)力點，豐富產(chǎn)品，塑造競爭力。

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