重慶火鍋，在大家的眼中，除了有美味的標簽外，還有一個爭論不休的話題，那就是重慶火鍋加盟店的食品安全是否有保障。這一問題不僅成為食客吃火鍋的一大阻礙，更是各大投資人擔(dān)心的創(chuàng)業(yè)隱患，害怕食品安全得不到保障，無法穩(wěn)定地發(fā)展，那么重慶牛油火鍋究竟衛(wèi)不衛(wèi)生呢？一起來揭秘吧！

老油重復(fù)使用，成行業(yè)的通病

對重慶火鍋文化有深入了解的伙伴應(yīng)該都知道，重慶火鍋使用老油已經(jīng)不是什么新聞了，甚至一度有人將老油火鍋作為正宗重慶火鍋的代名詞，他們認為牛油經(jīng)過反復(fù)的提煉和使用，香味才會得到全面釋放，吃起來滋味會越來越醇厚，口感才更佳。

但是，老油重復(fù)使用，從科學(xué)的角度來講不受推崇，因為底料經(jīng)過多次熬制后物質(zhì)會發(fā)生變質(zhì)，不僅老油酸值可能嚴重超標，同時還會因為滅菌不到位，引發(fā)一系列危害健康的反應(yīng)，比如惡心，以及腹痛腹瀉等等，因而可以說大眾對老油火鍋健康問題的思慮并不是空穴來風(fēng)，用餐還得謹慎。

老油安全成問題，一次性油或是突破口

開火鍋店用老油還是一次性油 ？雖然老油火鍋的飲食安全問題備受爭議，但是仍免不了許多火鍋店和食客追捧牛油火鍋，特別是對于川渝地區(qū)的朋友來說，一周不吃一頓麻辣醇香的火鍋，感覺渾身都不舒暢。但是難道真的就要為了追求口感而忽視健康嗎？

其實，一次性油的出現(xiàn)，正好就協(xié)調(diào)了這一矛盾。一次性油是新鮮油，使用一次后便不再重復(fù)利用，能達到規(guī)定的飲食健康標準，與老油相比具有健康衛(wèi)生的優(yōu)勢。但是很多人擔(dān)心一次性油的口感遠不如老油醇厚，其實想要制作出醇香的味道，除了重復(fù)提煉香味外，經(jīng)過一定的炒制手藝，在選材上更加精良，打造出的口感也絲毫不會遜色于老油。所以為了健康著想，建議各位朋友選擇更安全的一次性油，同時也提醒各位準備開火鍋店的人，從事火鍋餐飲行業(yè)，衛(wèi)生健康這條紅線千萬不能逾越。

關(guān)于重慶牛油火鍋是否衛(wèi)生的問題，上文朝天門火鍋已經(jīng)進行了詳細的分析，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！