重慶火鍋，辛辣過(guò)癮、芳香鮮醇、油而不膩，是目前大眾消費(fèi)者眼中的寵兒。不過(guò)，火鍋人人都會(huì)吃，但是論燙菜的藝術(shù)卻很少有人能掌握，燙的時(shí)間過(guò)短，食物可能未熟透，但若燙的時(shí)間過(guò)久，又得小心咬不動(dòng)，要想吃到爽脆程度剛剛好的火鍋，還得掌握一些先輩流傳下來(lái)的燙菜秘訣，一起來(lái)看看這些秘訣你都知道幾個(gè)吧！

1.開鍋你就加點(diǎn)蔥，久煮提味香又濃

你知道嗎？蔥段竟然是火鍋底味的點(diǎn)睛之筆，很多人在吃火鍋時(shí)，等鍋底端上桌后，只一心期盼趕緊沸騰，好挽起袖子大吃一場(chǎng)，但卻不知道在開鍋之時(shí)如果你往里面加一點(diǎn)蔥段的話，火鍋的靈魂就得到了進(jìn)一步的釋放，蔥段既能提味又能食用，久煮一鍋底料香又濃，用來(lái)涮燙其他食材滋味更豐富。

2.保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮

吃火鍋不僅講究師傅的刀工，同時(shí)還講究火候，掌火非?？季?，如果一直處于大火沸騰狀的話，食物熟透的速度過(guò)快，可能在我們的一言一句間，食物就老了，吃起來(lái)滋味喪失了一大半，另外如果長(zhǎng)時(shí)間處于大火，鍋內(nèi)“驚濤洶涌”，油汁很容易沾到皮膚上導(dǎo)致?tīng)C傷，因此最好的狀態(tài)就是保持中火小開狀，隨燙隨食味道更鮮美。

3.毛肚鴨腸夾著燙，七上八下脆又鮮

吃火鍋什么不能缺位？那必然是毛肚和鴨腸，特色毛肚和鴨腸有一個(gè)眾所周知的秘訣，那就是七上八下，吃這類食材講究口味上的脆與香，因此要夾著燙，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地七上又八下，就可以放入碗中蘸料下肚了，切忌，吃這類食物時(shí)千萬(wàn)不要擔(dān)心沒(méi)熟而放于鍋中久煮，一旦煮的時(shí)間多了幾秒，可能恰到好處的爽脆口感就離你遠(yuǎn)去了。

4.土豆粉條易渾湯，全都放到最后下

土豆，粉條這類含有淀粉的物質(zhì)，相信很多人都喜歡吃吧，功夫土豆口感綿密，粉條爽滑有嚼勁，好吃到根本停不下來(lái)，但是這類食物在火鍋中比較特殊，因?yàn)樗鼈兙休^高的淀粉成分，放在鍋中煮后會(huì)渾湯，因此，為了不影響鍋底整體的口感，建議將這類食物放在最后。

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