開封，位于河南東部，是清明上河圖的創(chuàng)作地，但它除了是一個孕育文化的圣地外，還是一個讓人來了就不想走的城市，遍街的小吃，還有眾多的火鍋店，香氣誘人，讓人忍不住流下口水。在開封各個火鍋店與各路特色美食比肩，共同支撐起了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?，成了?dāng)?shù)卣急容^大的飲食分類，在滿足口腹之欲的同時，也帶領(lǐng)著創(chuàng)業(yè)者們走上了致富的道路。

那么如果我們也想趕上這趟創(chuàng)業(yè)致富的車，準(zhǔn)備在開封開一家火鍋加盟店的話該怎么做呢？一起來看看要避免哪些問題吧！

1.動線設(shè)置不合理

動線，指的是店內(nèi)顧客和員工的流動方向和移動軌跡，它的設(shè)計是否合理關(guān)乎著餐飲的運營流暢度。一個設(shè)計合理的動線，既能有序引導(dǎo)顧客落座就餐，同時還能讓員工服務(wù)更流暢有序，能大大提高火鍋店員工工作效率，降低成本。而怎樣設(shè)計動線才合理呢？我們的建議是要將動線進行區(qū)分，要避免顧客的動線和服務(wù)員的動線交叉重合，同時過道還一定得夠?qū)?，要保障通道的寬度要能容下顧客和服?wù)員同時走動。

2.空間布局不合理

一般來說火鍋店會劃分為兩大部分，一個是前廳，另一個是后廚，后廚承擔(dān)著出品的重任，而前廳則起著為顧客提供就餐場所的作用，由于前廳需要設(shè)置大量的桌椅，并且現(xiàn)在門店裝修越來越精致，我們還得騰出一定的空間留給裝修，因而很多老板都會盡可能地縮小后廚空間，導(dǎo)致前廳過大，后廚空間過小，但是這樣就會導(dǎo)致一旦客流量過大，后廚定會人仰馬翻，亂成一鍋粥。因此，我們建議在布局時，不要盲目擴大前廳面積，而應(yīng)該均衡安排前廳和后廚的空間占比。

3.準(zhǔn)備不足便開店

我們想問一下，有多少火鍋店是在準(zhǔn)備充足的情況下開業(yè)的？這個概率可能不到60％，因為很多人在開店前是茫然的，他們不認(rèn)為開店的前期準(zhǔn)需要如此長的準(zhǔn)備周期，一旦門店裝修完畢，設(shè)施設(shè)備安裝齊全，就迫不及待地開業(yè)迎客了，這種做法我們其實并不提倡，因為心急吃不了熱豆腐，菜品口味是否合適，服務(wù)員工作熟悉度夠不夠？都需要一定的時間來驗證，而這個驗證依托的就是試營業(yè)，因此我們千萬不要還沒準(zhǔn)備好就去開店，而應(yīng)該有一個試營業(yè)的時間，用于查漏補缺，完善店火鍋店的經(jīng)營管理。

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