飲食安全對(duì)于所有餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)絕對(duì)都是命脈，過(guò)去行業(yè)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻繁，有多少曾紅極一時(shí)的餐館敗在了食品安全上，從而這一安全問(wèn)題引發(fā)了大眾的熱烈討論。而火鍋店又作為食材消耗量大的一大餐飲分類，它所需要面對(duì)的安全問(wèn)題就更為嚴(yán)峻，那么如何才能確保食材品質(zhì)呢？一起跟隨朝天門火鍋來(lái)了解一下，采購(gòu)員應(yīng)注意什么吧！

1.勿以“差”小而選之

為什么我們要說(shuō)“勿以‘差’小而選之”呢？對(duì)于食材來(lái)說(shuō)，毫末的差異也能產(chǎn)生巨大的影響，此前某火鍋店的采購(gòu)員由于沒(méi)有買到長(zhǎng)期購(gòu)買的那款食材，便在商家的推薦下，進(jìn)購(gòu)了另一批貨，價(jià)格比較實(shí)惠，從外觀上看并無(wú)多大差異，用商家的話來(lái)說(shuō)就是這批食材放置的時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，但并不妨礙使用。

可是，誰(shuí)知道當(dāng)這批食材真正上桌后，就是那么幾天的保鮮期差異，就導(dǎo)致了口感的不一樣，很多顧客爭(zhēng)相投訴食材不夠新鮮，引發(fā)了較大的矛盾，經(jīng)過(guò)此次事件，火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而，我們?cè)诖司鸵嵝迅魑涣?，即使兩種食材之間差異很小，但是也不能忽視，如長(zhǎng)期購(gòu)買的食材缺貨，我們也要寧缺毋濫，不要以次充好，影響火鍋店的口碑。

2.用品質(zhì)說(shuō)話而非情分

自古以來(lái)，我們都處在一種濃厚的文化氛圍中，即做事講情分，一個(gè)“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報(bào)的傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，但是這種方式在采購(gòu)中卻行不通。

很多火鍋店的采購(gòu)人員，利用自己的職權(quán)之便，為一些有情分的朋友謀取利潤(rùn)，不顧產(chǎn)品質(zhì)量的差異，私自與朋友合作，如果朋友提供的產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)位都合理，那么無(wú)可厚非，但是如果朋友提供的質(zhì)量存在瑕疵的話，礙于情面大多數(shù)人都只能選擇睜一只眼閉一只眼，這就違背了采購(gòu)員的工作原則。因而我們認(rèn)為，為了規(guī)避以上現(xiàn)象，火鍋店在設(shè)立規(guī)章制度時(shí)理應(yīng)將“不能與朋友合作，以權(quán)謀私”一項(xiàng)加入管理守則中，一旦發(fā)現(xiàn)有違反行為，要嚴(yán)厲懲罰。

總的來(lái)說(shuō)，采購(gòu)員作為食材的品質(zhì)把控者，決定著火鍋店的多元化發(fā)展走向，因而任何擔(dān)任這一角色的員工，都應(yīng)該扛起肩上的重任，在精選品質(zhì)時(shí)要做到一絲不茍，嚴(yán)格把控好品質(zhì)大關(guān)，只有這樣才能讓顧客吃得安心、放心。以上就是我們的相關(guān)回答了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！