老油，是重慶火鍋的一種用油傳統(tǒng)，有人說離開老油的重慶人，整個世界都會崩塌，由此可見老油火鍋對重慶人的影響有多深遠。但是近年來，大家頻頻對老油火鍋提出來了質(zhì)疑，質(zhì)疑其食用后健康無法得到保障，那么，老油火鍋真的不健康嗎？今天我們就一起來了解一下吧！

老油火鍋，指的是火鍋店店家將食用后的火鍋油收集并提煉出來的油，由于重復(fù)地使用因而被稱為老油火鍋。老油火鍋有很大的一個特點就是味道越煮越濃，十分醇香，讓人愛不釋手。

每一鍋老油得來并不容易，老油的提煉是一個很復(fù)雜的過程，既要先過濾掉其中殘留的固體物質(zhì)，讓其沉淀，同時又要將表面的油打撈起來，再注入一定的清水將其煮沸，隨后，我們還要將其表面漂浮著的油沫以及一些殘留物擄出。你以為到這就完了？其實不然，老油的提煉是一個反復(fù)的過程，如果所得的有純度不夠，仍然含有許多雜質(zhì)的話，我們就需要重復(fù)上述步驟繼續(xù)提煉，直至提煉出純凈的油為止。

那么老油究竟安全嗎？有人說，老油是經(jīng)過高溫消毒的，并且自古以來重慶人都吃老油，也沒引發(fā)出什么健康安全問題，再加上老油的提煉需要多個步驟環(huán)環(huán)相扣，因而不用擔(dān)心健康問題。這種說法無可厚非，但老油問題的根本就在于老油的提煉沒有一個統(tǒng)一的流程和標(biāo)準(zhǔn)，再加上市場監(jiān)管不到位，如果其中某一環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，就將引發(fā)安全衛(wèi)生風(fēng)險，對食客的健康造成影響。

也就是說，老油的確會引起一系列的安全問題，即使味道再醇香，也不建議食用。而相比起來，新油就更健康，并且，現(xiàn)在新油的味道并不比老油差，吃新油火鍋既保障了健康又得到了味蕾上的享受，豈不是美哉？重慶老字號，朝天門火鍋堅持“火鍋好吃，但油我們只用一次”的理念，為消費者提供健康保障，歡迎前來品嘗、考察！