市井火鍋是近兩年開始出現(xiàn)的一種火鍋細(xì)分經(jīng)營方式，市井火鍋的吃法也得到了不少顧客的喜歡，但如果你是火鍋店老板，且不可盲目的將自己火鍋店經(jīng)營方向改為市井路線，如果自己打算走市井路線，推薦的方式還是跟自己的品牌方取得聯(lián)系，多多交流分析，那么市井火鍋店應(yīng)當(dāng)如何經(jīng)營，又有哪些經(jīng)營技巧呢？不妨來看一下朝天門火鍋的解答。

市井火鍋顧名思義是面向大眾的，但我們看到的實(shí)際情況是，市井火鍋往往并不太“市井”，這是怎么回事？

一、市井火鍋經(jīng)營思路

市井火鍋必然是面向大眾消費(fèi)，對于火鍋店本身的裝修定位沒有很高要求，市井火鍋的核心思路在于，通過小碗菜的模式，降低菜品的單價(jià)，從而讓顧客在相同消費(fèi)水平的情況下，能享受到更多的不同種類菜品，也就豐富了顧客的選擇，在經(jīng)營市井火鍋店的時(shí)候要注意不偏離這個(gè)核心方向，即選擇多樣化，消費(fèi)平行化，

二、菜品單價(jià)定價(jià)方案

有些打算走市井火鍋路線的老板會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己不知道如何對菜品定單價(jià)，其實(shí)這需要比較深度的對當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平進(jìn)行分析，分析出一個(gè)大概的客單價(jià)，這可以根據(jù)以往的顧客消費(fèi)記錄來做分析依據(jù)，然后根據(jù)這個(gè)客單價(jià)對菜品進(jìn)行小碗化的價(jià)格拆分就可以了，但不管如何定價(jià)，火鍋店都需要讓顧客消費(fèi)保持在分析出的大概客單價(jià)左右，讓顧客能享受到相同消費(fèi)水平下更多元化的菜品選擇。

三、切勿設(shè)置消費(fèi)陷阱

在觀察市場的時(shí)候，朝天門火鍋發(fā)現(xiàn)有一些市井火鍋在經(jīng)營的時(shí)候，往往打著市井的口味，卻做過暗地提高客單價(jià)的事情，比如一位顧客的消費(fèi)預(yù)算是100元，結(jié)果到后來發(fā)現(xiàn)菜品分量少，而菜品單價(jià)也不算低，最終消費(fèi)往往大幅高于顧客的消費(fèi)預(yù)算，這種掛羊頭賣狗肉，設(shè)置消費(fèi)陷阱的事情是我們絕對要杜絕的，對于店面長久化經(jīng)營只會(huì)帶來惡性循環(huán)。

市井火鍋雖然不能代表火鍋的發(fā)展方向，但確實(shí)還算是一個(gè)不錯(cuò)的細(xì)分市場，如果你打算開一家市井火鍋店，最好是找到靠譜，有實(shí)力的火鍋品牌進(jìn)行合作，以此才能少走彎路，如還有相關(guān)疑問，也可以給我們留言，交流進(jìn)步。