重慶是一座被麻辣包圍的城市，當?shù)鬲毦叩赜蛱厣穆槔被疱侊L靡萬千，不僅具有令人垂涎的魅力，同時還有驅寒除濕的多重功效，是一款不可多得的大眾美食，而這樣一款獨特美味的制作精髓是什么呢？朝天門火鍋認為是麻辣度的掌控。

重慶火鍋麻辣度的掌控與選材和炒制這兩方面有關：

一：選材

就連新手小白都知道，重慶火鍋由花椒、辣椒以及生姜等多種辛辣食材制作而成，普遍呈現(xiàn)出來的是既麻又辣的味蕾盛宴，但是不少品牌卻未能掌握到火鍋的制作精髓，以為聘請炒料熟手，將這些食材按照一定的配比混合炒制即可，然而制作出來的底料卻差強人意，吃起來不太正宗，這是為什么呢？

原來食材的好壞也在悄悄地影響著火鍋的味道。很多老板為了節(jié)約成本便進購低價食材，這些食材要么麻辣度不夠，要么炒制后會出現(xiàn)苦澀的味道，對整體的味道影響頗大，朝天門火鍋建議選材時應該綜合考慮性價比，優(yōu)選辣度適中，色澤好的食材，比如茂汶椒、石柱紅等等。

二：炒制

除開原材料的影響外，味道的好壞還與炒制的手藝有關。炒制火鍋底料看似輕而易舉，實則有很多講究，不僅要掌控好火候和制作的時長，同時對翻炒的力度也有一定的要求，整個炒制過程中一點也離不得人，不僅要觀察鍋內食材的變化，同時還要適時翻炒，如果一不留神糊鍋了，這鍋底料的味道就將大打折扣，因此，炒料是一個技術含量十分高的手藝，一定要聘請專業(yè)的大師掌勺才能讓味道得到保障哦。

朝天門火鍋80多年來從未停止過對味道的追求，始終堅持傳統(tǒng)技藝熬制底料，被評為“重慶市非物質文化遺產”，“重慶市老字號”并且朝天門火鍋的選材眼光十分獨到，能一眼識別食材的好壞，保證味道的正宗性，使出品的每一份火鍋底料都能麻辣多彩，成為重慶火鍋文化的縮影。