對于一家火鍋店來講，底料是火鍋店立足的根本，但對于大多數(shù)的顧客來說，火鍋味道雖然看似千篇一律，但實際上口味差距很大，其實這是可以理解的，因為即便是一味香料的來源，辣椒花椒的配比，炒料具體時長等都會影響底料最終的口味，所以對于成功的火鍋店來講，都有著自己的一套底料秘訣，這些是不會輕易傳授他人的。

然而這就給火鍋連鎖店們帶來了一些問題，那就是雖然自己底料看似跟其他人相差無幾，但為何顧客就反饋說別家的比自家的好吃呢？朝天門火鍋認為，打造差異化口味是重點。

一、口味差異化

換句話說，即便一家顧客皆認為好吃的火鍋店的底料全套交給你，但如果你沒有從事過餐飲行業(yè)，沒有相關經驗，那么你打造出來的口味依然跟別人差別很大，因為配比對于火鍋的口感影響非常大，而且湯底的不同，也會影響到口感，所以如果自己沒有經驗，最好親自到品牌方學習，或者找專業(yè)廚師來渝學習。

二、品牌差異化

對于有經驗的火鍋人來說都知道，不同火鍋品牌之間的底料口感差異巨大，也是體現(xiàn)火鍋品牌之間的不同，但火鍋好吃與否，每個人心里都有桿秤，但這桿秤卻不能滿足所有人，所以在選擇品牌的時候，最好自己是親身來渝，實地體驗，品嘗口感，選擇自己任何合適，好吃的火鍋品牌，所謂眼見為實正是如此。

三、地區(qū)差異化

重慶火鍋雖然好吃，但對于非重慶人來說，火鍋更多可能還是嘗鮮，所以實際上火鍋在落戶本地的時候，需要考慮到火鍋口味的微調，以適應當?shù)氐奶厣L味和飲食習慣，比如辣度，麻度的微調等等，當然推薦的是在品牌方的協(xié)助下進行口味調節(jié)，如果自己沒有經驗，不要輕易去嘗試調整口味。

總的來說，重慶火鍋的底料秘訣并不單單在炒料上，如何打造差異化的口味才是火鍋店運營者需要思考的，朝天門火鍋也建議沒有相關經驗的人親身實體的進行考察，才是解決問題的實際方法。