10月25日，重慶一年一度的火鍋節(jié)開(kāi)幕，重慶火鍋業(yè)“隱形冠軍”朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)發(fā)布了“共享計(jì)劃”：將在重慶主城九區(qū)試點(diǎn)，每個(gè)區(qū)扶持一家門(mén)店，免費(fèi)授權(quán)使用“朝天門(mén)火鍋”品牌，免收加盟費(fèi)，經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上的店鋪即可申報(bào)合作門(mén)店。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合好位置與好管理

據(jù)悉，作為重慶老字號(hào)、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，朝天門(mén)火鍋已有近85年的歷史。它集合了“朝天門(mén)”和“火鍋”這兩個(gè)能代表重慶名片的大IP，過(guò)去五年每年以新開(kāi)門(mén)店超過(guò)100家的速度發(fā)展，已進(jìn)入中國(guó)170多個(gè)城市，以及英國(guó)、西班牙、加拿大、韓國(guó)等國(guó)家，在全球開(kāi)有700多家門(mén)店。

朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)董事長(zhǎng)王普表示，“我們挑合作門(mén)店的位置，對(duì)方挑我們的后臺(tái)管理能力?！睆?a href="http://www.pranoprofen.cn/" target="_blank">朝天門(mén)火鍋的角度來(lái)說(shuō)，將在市區(qū)寸土寸金的區(qū)域，更有效地調(diào)動(dòng)企業(yè)各項(xiàng)資源，形成規(guī)模效應(yīng)與集約效應(yīng)，重塑品牌在重慶本地的認(rèn)知度；從合作門(mén)店的角度來(lái)說(shuō)，免費(fèi)加盟，不用操心門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)，還能共享知名品牌的發(fā)展紅利。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，朝天門(mén)火鍋構(gòu)建了覆蓋全國(guó)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理體系，建立了完善的后臺(tái)管理體系。以“小前臺(tái)、大后臺(tái)”模式為門(mén)店賦能，后臺(tái)分工明確、對(duì)前臺(tái)充分授權(quán)，前臺(tái)呼喚“炮火”，后臺(tái)快速反應(yīng)，無(wú)縫連接、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。朝天門(mén)火鍋連續(xù)六年入圍“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”，并從第45名一路成長(zhǎng)到第6名。

這種全新的合作模式是朝天門(mén)火鍋向合作門(mén)店導(dǎo)入直營(yíng)管理體系，合作門(mén)店可共享品牌流量、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)運(yùn)管理、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)推廣、會(huì)員數(shù)據(jù)等資源。

據(jù)介紹，合作內(nèi)容還包括：共享產(chǎn)品研發(fā)，可使用“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”火鍋底料；專(zhuān)業(yè)營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)入駐門(mén)店，提供專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)，保障營(yíng)運(yùn)產(chǎn)出效率；發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模集采，降低采購(gòu)成本；總部導(dǎo)入精準(zhǔn)會(huì)員流量，保障門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)客流；總部提供整體品牌營(yíng)銷(xiāo)，含線上、線下創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)；導(dǎo)入大平臺(tái)戰(zhàn)略合作，為門(mén)店進(jìn)行O2O賦能，如美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)等大客服務(wù)。

重新回歸重慶火鍋的江湖變遷

有人會(huì)質(zhì)疑，為何在全球開(kāi)有700多家門(mén)店的朝天門(mén)火鍋，在重慶的門(mén)店數(shù)卻不多？朝天門(mén)火鍋的品牌認(rèn)知度在重慶并不高，為何現(xiàn)在又要選擇回歸？

對(duì)此，王普表示，“重慶的火鍋市場(chǎng)，價(jià)格戰(zhàn)為先導(dǎo)，重慶人普遍認(rèn)為街頭排大隊(duì)的小店是最正宗的。10年前重慶火鍋店用老油是公開(kāi)的秘密，率先使用一次性鍋底的朝天門(mén)火鍋，在成本上不占優(yōu)勢(shì)，就將發(fā)展重心轉(zhuǎn)向外地市場(chǎng)?！?

據(jù)近期重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，重慶主城九區(qū)有13215家火鍋店面，內(nèi)環(huán)火鍋店密度高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每?jī)砂倜拙陀幸患一疱伒?。整個(gè)大重慶，火鍋門(mén)店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)僅有57家，連鎖化率占比太低。

隨著重慶經(jīng)濟(jì)地位、旅游地位的提升，作為“網(wǎng)紅城市”“火鍋之都”的重慶，在整個(gè)行業(yè)里，卻缺乏既能代表重慶，又懂年輕用戶的火鍋品牌。多數(shù)老字號(hào)火鍋品牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中紛紛轉(zhuǎn)型，而新興火鍋品牌又由于門(mén)店數(shù)量少，規(guī)模小，不足以代表重慶。

為何選擇此時(shí)向行業(yè)開(kāi)放企業(yè)的核心資產(chǎn)呢？

王普說(shuō)，“隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)美食品質(zhì)要求也越來(lái)越高，重慶的外地人數(shù)量也大幅增加，同時(shí)政府對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理力度加大，這些因素都將推動(dòng)重慶火鍋行業(yè)的洗牌和整合?！?

今年，朝天門(mén)火鍋研發(fā)的一次性鍋底，傳承并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)底料炒制技藝，還原重慶火鍋地道的麻辣鮮香和醇厚，榮獲2019年“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

“當(dāng)然，我們對(duì)此次共享計(jì)劃的合作伙伴甄選標(biāo)準(zhǔn)是比較高的，合作的前提一定是價(jià)值觀相同、理念一致，看重長(zhǎng)期而非短期合作。”王普表示。

在王普看來(lái)，火鍋店不僅僅是一個(gè)餐廳，也是一個(gè)社交產(chǎn)品、文化產(chǎn)品。2018年，朝天門(mén)火鍋對(duì)品牌做了升級(jí)，挖掘“朝天門(mén)的歷史與重慶火鍋起源的歷史”，打磨2.0版本的文化店，通過(guò)門(mén)店“食、景、戲”三個(gè)模塊，打造“最重慶”的餐飲文化體驗(yàn)，并且已在成都和北京直營(yíng)落地。

未來(lái)，朝天門(mén)火鍋計(jì)劃在重慶打造3.0版本的門(mén)店，挖掘地道重慶味道和重慶式服務(wù)，提煉重慶文化的精髓，用錯(cuò)落有致的空間設(shè)計(jì)，加上聲光電的光影效果結(jié)合，展現(xiàn)“重慶火鍋發(fā)源地文化+當(dāng)下的潮流文化”，對(duì)朝天門(mén)非遺火鍋?zhàn)瞿贻p態(tài)表達(dá)。據(jù)悉，新店即將在2020年上半年開(kāi)業(yè)。