各大火鍋店之間的比拼，拼的就是誰家的底料更得人心，有些特色小火鍋店的味道與大品牌相去甚遠，辣口又辣心，吃后不適感嚴重，很快就被顧客拉入黑名單不再光顧，那么特色小火鍋店該如何制作一鍋美味又健康的火鍋底料呢？今天，朝天門火鍋手把手教你如何挑選底料好食材。

我們都知道，火鍋底料由三大重要部分組成，一是底油，二是辣椒，三是花椒。而這三部分該如何挑選呢？

1.挑選底油

大多數(shù)的重慶火鍋為了保障那一口醇香，往往沿用了牛油熬制底料的傳統(tǒng)做法。牛油具有很高的營養(yǎng)價值，是維生素A的豐富來源，同時還富含許多微量元素，但是選用牛油熬制底料并非看中了它的營養(yǎng)價值，而在于它能給火鍋增味提香，保障火鍋味道醇厚，吃后口齒留香。

但是并非所有牛油都能達到以上目的，牛油的選擇也十分有技巧，一般來說正宗地道的好牛油聞起來會有一股腥臭味，用手觸摸觸感較堅硬且不會太油膩，并且牛油的顏色是介于白色與黃色之間，并不會出現(xiàn)斑駁的雜質(zhì)感，如果所選牛油不具備以上特征，那它的純度就有待考證了。

2.挑選辣椒

吃火鍋為的就是追求那一口麻辣鮮香，因而，辣椒和花椒是火鍋底料的重頭戲，而在挑選辣椒時我們不能一味地追求辣度，要知道有的辣椒雖然辣度高，能給食客帶去辣度較重的刺激感，但是這類辣椒不僅辣口又辣心，同時，還可能出現(xiàn)吃后干辣、燥辣的現(xiàn)象，影響整體的味道。

因此在選擇辣椒時盡量選擇辣度適中的辣椒，像朝天門九宮格火鍋就優(yōu)選“新內(nèi)黃”辣椒，色澤紅潤鮮艷，口感辣而不燥，每百克辣椒維生素C含量198毫克，營養(yǎng)又健康。

3.挑選花椒

麻辣二字，麻字在前辣字在后，這也就說明想要促成一鍋麻辣美味，就得優(yōu)先把握好麻度。我們在挑選花椒時應(yīng)該注意，花椒的本色應(yīng)是暗紅色的，而市面上不少商家為了讓花椒看上去更新鮮亮麗，便對花椒進行染色處理，因此，在挑選花椒時要注意那些色澤鮮艷的花椒不能選。

小結(jié)：好食材才能鑄就好味道，我們務(wù)必重視食材的重要性，在選擇時應(yīng)該仔細比對，選擇性價比高的底料好食材。