現(xiàn)在越來越多的人對(duì)重慶的老火鍋興趣很大，不少老板們都瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，其實(shí)要追溯最正宗的老火鍋，不光光是看店面人氣就能知道，更多甚至需要你去了解火鍋的歷史，火鍋的起源地，逐步追溯正宗的老火鍋來源地，找到老火鍋的真正傳承者。

對(duì)于大多數(shù)的外地人來說，多半不了解重慶真正老火鍋的起源，事實(shí)上，重慶所有的火鍋基本都是以老火鍋為原型逐步衍生發(fā)展出去。

重慶，又稱山城，在曾經(jīng)的老重慶，碼頭很多，而碼頭又往往集中在重慶朝天門，重慶朝天門是重慶經(jīng)濟(jì)，人文發(fā)源地，根據(jù)史料記載，重慶火鍋正是源于朝天門，清末明初，朝天門碼頭聚集了眾多的纖夫，纖夫們性格豪爽但飲食卻無固定時(shí)間和類別，于是開始出現(xiàn)一種特殊的現(xiàn)象，大伙一起吃，你出牛油我出肉，你出辣椒我出菜，三三兩兩聚一起，同煮一鍋，逐步形成了一個(gè)非常具有特色的飲食現(xiàn)象。

這，就是重慶火鍋真正的原型，隨著時(shí)間的流逝，火鍋得發(fā)展也越來越高，但真正還記得重慶老火鍋的根源，能夠?qū)v史，人文融入到自己血液的品牌，已然不多。

而朝天門火鍋，正是其中之一，朝天門火鍋始創(chuàng)于1935年，朝天門火鍋榮獲“重慶市老字號(hào)”、“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中國火鍋十大品牌”、“中國火鍋領(lǐng)軍品牌”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等殊榮，經(jīng)過多年的經(jīng)營和發(fā)展，如今全國及海外連鎖門店已有700余家，多年的經(jīng)營，改進(jìn)，形成了獨(dú)特的經(jīng)營模式以及加盟模式。

如果要加盟老式火鍋店，朝天門認(rèn)為，除開自己需要有必要的火鍋行業(yè)了解之外，還需要對(duì)品牌方的運(yùn)營時(shí)長，品牌知名度以及認(rèn)可度等多方面考慮，更需要找到諸如朝天門這樣的，能夠?qū)⒒疱伻宋臍v史傳承下去品牌，共同發(fā)展壯大火鍋產(chǎn)業(yè)。