菜品的定價(jià)是火鍋店經(jīng)營(yíng)者需要深究的一大難題，定價(jià)過(guò)高會(huì)嚇跑顧客，定價(jià)太低利潤(rùn)難以支撐店內(nèi)的運(yùn)營(yíng)。那么，開(kāi)一家重慶火鍋究竟該如何定價(jià)才能兩全呢?

首先要考慮當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平

定價(jià)高不高主要是看當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平如何，如果當(dāng)?shù)氐娜司M(fèi)水平在50—100元，而你的火鍋店人均消費(fèi)卻在200元，那必然不合適，在消費(fèi)水平相對(duì)較低的地方，火鍋店的定價(jià)就不宜過(guò)高，最好在當(dāng)?shù)厝四芙邮艿姆秶鷥?nèi)確定價(jià)格，如果當(dāng)?shù)氐娜司M(fèi)在100—200，甚至更高的話，火鍋店的定價(jià)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐男星檫m當(dāng)往上調(diào)一點(diǎn)。

其次要考慮火鍋店的利潤(rùn)問(wèn)題

火鍋店定價(jià)應(yīng)該遵循一個(gè)原則：在保障利潤(rùn)的基礎(chǔ)上，盡量讓利給顧客。也就是說(shuō)，定價(jià)的時(shí)候，我們不能光考慮競(jìng)爭(zhēng)因素而去打價(jià)格戰(zhàn)，這樣會(huì)讓火鍋店的利潤(rùn)受損，長(zhǎng)此以往，火鍋店的經(jīng)營(yíng)也將難以維系。

最后要考慮菜品的附加值

火鍋店千菜一價(jià)自然是不科學(xué)的，不同菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及觀賞價(jià)值都是不一定的，定價(jià)自然有所區(qū)別。在定價(jià)的時(shí)候我們就要合理地推出一些實(shí)惠的菜品，同時(shí)也要打造一些高價(jià)值的菜品來(lái)增加火鍋店的特色。通過(guò)精選上等食材，或者將食材從原產(chǎn)地空運(yùn)而來(lái)，保障菜品的營(yíng)養(yǎng)零流失，又或者從切割、擺盤(pán)上下功夫，增加產(chǎn)品的附加值，以此來(lái)提高菜品的品質(zhì)，進(jìn)而提高定價(jià)。

合理的定價(jià)是火鍋店籠絡(luò)客心的重要手段，不僅能提升顧客的滿(mǎn)意度還能于無(wú)形之中增加火鍋店的利潤(rùn)，因此在定價(jià)的時(shí)候一定要考慮全面，萬(wàn)萬(wàn)不能馬虎!