如何引導顧客點菜既是一門學問，也是對服務員的一大考驗。對于火鍋店來說，如果服務員能夠合理地引導顧客點菜，不僅能增加顧客的滿意度還能提高火鍋店的營業(yè)額，可謂一舉兩得。但是，怎樣引導才是正確的呢?又有哪些技巧?

技巧1：點菜前先問忌口

每個人的偏好不一樣，忌口也不一樣，想要讓所有消費者滿意，點菜前一定要先詢問是否有忌口，避免踩到雷區(qū)。并且，這樣一句簡單的問候，會讓顧客感受到你的細心和用心，能在一定程度上增加顧客對品牌的滿意度。

技巧2：合理推薦必點菜

點菜時我們還應該合理地為顧客推薦必點菜，例如：“這是我們店日均銷量第一的菜”、“這道菜的食材是從XX地方空運而來的”，通過這樣的話術，不僅不會讓顧客產生反感，反而會引起他的好奇心，進而提高部分菜品的銷量，增加火鍋店的整體收入。

技巧3：種類均衡、數(shù)量適宜

有的服務員為了提高火鍋店的收入，便盲目地引導顧客點高價位的葷菜，這種舉動極易引起顧客的反感。因為如果用餐過程葷素搭配不協(xié)調，不利于腸胃消化，容易影響顧客的就餐體驗，同時如果一味地引導顧客多點菜，最后導致浪費，會給顧客留下不專業(yè)的印象，不利于火鍋店的長遠發(fā)展。

綜上，想要在火鍋店的利潤和顧客的滿意度之間找到平衡點，就一定要從顧客的角度出發(fā)，合理、均衡地引導顧客點菜，才能更好地推動火鍋店的發(fā)展。