有這么一家火鍋店，從1935年創(chuàng)立發(fā)展至今，歷經(jīng)84年，在全國及海外擁有近700家門店，每年估計有近1億人次進店就餐消費。它經(jīng)受住了餐飲行業(yè)的興衰變遷，并在全國及海外不斷擴大。下面就來分析下它是如何做到的，或許會給困惑的你不一樣的啟發(fā)。

為什么越來越多的火鍋店生意難做?簡單概括為如下幾點原因：

1、網(wǎng)紅經(jīng)濟時代：網(wǎng)紅火鍋店IP化，多樣化組合刺激，吸引了大批顧客。

2、火鍋店墨守成規(guī)：經(jīng)營和營銷理念跟不上顧客消費行為的改變。

3、火鍋店缺乏創(chuàng)新：缺乏有新意的營銷活動或營銷活動形式單一。

4、火鍋店自身經(jīng)營出現(xiàn)問題，人員流動性高、服務水平不高、經(jīng)營成本高利潤小、同行之間激烈的價格戰(zhàn)。

5、宏觀經(jīng)濟的影響：在全球經(jīng)濟不景氣的情況下，人均可支配收入偏低。

說到底，感覺生意難做需要努力去尋找破局方法，而不是守株待兔。

傳統(tǒng)火鍋店生意難做的破局關鍵點：

破局一、轉型

近幾年來消費者的消費行為和習慣產生了很大的變化，對于經(jīng)營舉步維艱的火鍋店建議考慮轉型。1)加盟有實力的火鍋品牌，樹大好乘涼;2)轉型其他風險小、對營銷要求不高的小項目。

破局二、營銷升級

現(xiàn)目前，市場上大部分火鍋店由于缺乏專業(yè)團隊做包裝、做營銷，因此生意一直卡在了某個固定的業(yè)績上面，很難提升，建議此類火鍋店要重視營銷，升級現(xiàn)有活動策略，最大話程度活躍門店與消費者之間的情感關系。

破局三、服務/裝潢/菜品升級

提升服務標準、裝修結合實際定位做簡單裝潢升級，菜品推陳出新。

每個店的成功是多方面的，沒有誰的成功模式是100%可以完全復制的，想改變困局，最重要的就是明確顧客真實需求，確定目標后再參考上文提及的一些破局關鍵點，希望能給到你一些啟發(fā)。