管理一家火鍋店，更多的其實(shí)是管人，如果缺乏科學(xué)管理，就會(huì)積聚很多問題。那最終表現(xiàn)為：員工人心渙散行為不規(guī)范，執(zhí)行力不強(qiáng)，工作沒有積極性，效率低下，離職率居高不下等等。如果這些問題最終得不到根本性、系統(tǒng)性地解決，會(huì)最終延緩或阻礙火鍋店的快速發(fā)展，以致于最后會(huì)吞噬掉經(jīng)營成果。

拒絕任人唯親

餐飲行業(yè)，招人難，這個(gè)很常見，因此也就出現(xiàn)了很多親朋好友來幫忙的情況。但任人唯親必然導(dǎo)致整體執(zhí)政能力下降，主雇關(guān)系太隨便，就會(huì)礙于情而不好嚴(yán)格監(jiān)督管理，不能做到唯才是舉，勢(shì)必會(huì)造成庸者上，能者下的局面，員工工作松散馬虎，效率自然不高。

建立完善制度

火鍋店沒有育人留人的文化氛圍和激勵(lì)機(jī)制，沒有形成鏈條式管理格局，應(yīng)有的制度、體系及機(jī)制未能建立起來，就會(huì)導(dǎo)致員工大多抱著干一天是一天，不想干就走人的態(tài)度。管理人員應(yīng)該為員工確定本職工作，讓每位員工都做好自己的本質(zhì)工作，讓火鍋店有序運(yùn)轉(zhuǎn)。

杜絕一手包辦

在創(chuàng)業(yè)的早期管理者都是全才，任何事都會(huì)親力親為。但是當(dāng)發(fā)展到一定階段的時(shí)候，就一定要術(shù)業(yè)有專攻，要學(xué)會(huì)使用人才。如果一直一手壟斷業(yè)務(wù)，那么能力差的員工的能力就得不到提升，能力強(qiáng)的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺(tái)就不愿意待。

看好前廳后廚

前廳、后廚本質(zhì)上是兩個(gè)互相合作又矛盾的團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾，管理不善對(duì)餐廳將是致命的大吉。前廳后廚互相抱怨這些都是常有的事情，處理不好就容易造成兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間的“火拼”， 讓火鍋店陷于混亂。