俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”，無(wú)論市場(chǎng)環(huán)境如何變動(dòng)，餐飲市場(chǎng)總是能夠保持欣欣向榮的趨勢(shì)。 經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，讓人們?cè)缫巡辉贊M(mǎn)足于吃得飽，吃得好跟吃得有特色的已成為了人們新的追求，各式各樣的餐飲文化隨即開(kāi)始風(fēng)靡起來(lái)。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了不少人的青睞。時(shí)代在不斷進(jìn)步，火鍋也要與時(shí)俱進(jìn)，與大眾飲食心理相符合。

倡導(dǎo)特色發(fā)展

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的火鍋市場(chǎng)中，特色越明顯，競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多火鍋企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。除了產(chǎn)品特色以外，經(jīng)營(yíng)特色的優(yōu)勢(shì)也會(huì)起到很大的作用。特色餐飲的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)在各地餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于火鍋企業(yè)而言，打造個(gè)性化品牌，凸顯品牌特色顯得很重要。

注重食品安全

隨著人們對(duì)食品安全的重視，人們的消費(fèi)觀(guān)念也在逐步改變，在解決了溫飽這樣基本的生存條件之后，人們?cè)絹?lái)越重視自身的營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題，這無(wú)疑會(huì)促使整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)在原料的采購(gòu)、調(diào)味料和食品添加劑的選擇等方方面面更加規(guī)范，未來(lái)菜品原料的選擇無(wú)疑也將更加嚴(yán)格。

提倡節(jié)能減排

能源成本無(wú)疑在火鍋產(chǎn)業(yè)成本中占據(jù)不小的份量，因此火鍋市場(chǎng)未來(lái)一定會(huì)推廣使用各種節(jié)能型鍋具、灶具，這不僅能有效降低火鍋的產(chǎn)業(yè)成本，也能節(jié)約自然資源。

推崇營(yíng)養(yǎng)健康

火鍋企業(yè)在對(duì)火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會(huì)更加重視營(yíng)養(yǎng)均衡和天然保健問(wèn)題。以鍋底為例，目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油(基本為牛油)作為鍋底主料，但未來(lái)的火鍋鍋底可能就會(huì)側(cè)重于向植物油乃至清湯的狀態(tài)發(fā)展，或者出現(xiàn)多種鍋底并存的局面。鍋底用油多次回收或限量回收的現(xiàn)狀也必將被一次性鍋底取代。

著重網(wǎng)絡(luò)信息

隨著“網(wǎng)民“數(shù)量的大幅度增加，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等逐漸興起。人們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見(jiàn)的現(xiàn)象了?；疱伷髽I(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò)無(wú)疑是火鍋企業(yè)未來(lái)可以拓寬并有效利用的市場(chǎng)推廣手段。