定價(jià)的目標(biāo)是促進(jìn)銷(xiāo)售，獲取利潤(rùn)，這就要求火鍋店既要考慮成本，又要考慮消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受能力，定價(jià)往往是火鍋店經(jīng)營(yíng)中一個(gè)重要的步驟。價(jià)格是否適當(dāng)，往往影響市場(chǎng)的需求變化，影響整個(gè)火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)地位和能力，最終影響到火鍋店的盈利。

給菜品定價(jià)首先要計(jì)算出產(chǎn)品總成本，產(chǎn)品成本是定價(jià)的最低經(jīng)濟(jì)界限，成本越高，菜品的定價(jià)也就越高。成本應(yīng)該包括原材料、店面租金、生產(chǎn)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施和用具用品等損耗成本以及支付給服務(wù)人員的報(bào)酬、宣傳費(fèi)用等。

市場(chǎng)需求與價(jià)格的關(guān)系也很密切，市場(chǎng)需求旺盛，產(chǎn)品價(jià)格就可以隨之向上浮動(dòng);如果有大量產(chǎn)品滯銷(xiāo)，那么價(jià)格也不得不隨之下降。價(jià)格的每一次變動(dòng)都會(huì)帶來(lái)需求的變動(dòng)，新的價(jià)格會(huì)刺激需求，但是即使改變了菜品的價(jià)格，也還是一定要保證服務(wù)質(zhì)量和菜品的質(zhì)量。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是影響價(jià)格制定的重要因素，通過(guò)研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的生產(chǎn)條件、服務(wù)狀況、價(jià)格水平等因素，依據(jù)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，參考成本和供求狀況來(lái)確定商品價(jià)格的定價(jià)。但是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)究竟應(yīng)該開(kāi)展到什么程度，必須視市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和環(huán)境、企業(yè)成本狀況、產(chǎn)品性質(zhì)及其所處的生命周期而定。

火鍋店還可以根據(jù)不同的用餐時(shí)間、季節(jié)、節(jié)慶等實(shí)行降價(jià)、促銷(xiāo)等優(yōu)惠進(jìn)行價(jià)格上的改變，以增加銷(xiāo)售量來(lái)降低火鍋店菜品的單位成本。餐飲店都要選擇適合自身的價(jià)格策略，爭(zhēng)取用少的經(jīng)營(yíng)成本獲得多的銷(xiāo)售利潤(rùn)。