生意紅火是每個(gè)經(jīng)營(yíng)者都想要看到的畫(huà)面，但是有很多時(shí)候這種現(xiàn)象卻是曇花一現(xiàn)，就只出現(xiàn)在開(kāi)店那段時(shí)間。越到后面就越是冷清，面對(duì)這種情況，火鍋店應(yīng)該先進(jìn)行自我審視，看看是不是自己在哪些方面做得不夠好。

在新店開(kāi)業(yè)之時(shí)，服務(wù)人員往往對(duì)工作充滿激情干勁，但長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)性的工作內(nèi)容，也可能造成服務(wù)人員的疲態(tài)而不重視服務(wù)，就會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)火鍋店產(chǎn)生極其不好的印象，認(rèn)為火鍋店不尊重消費(fèi)者，導(dǎo)致消費(fèi)者拒絕進(jìn)店消費(fèi)，客流量就慢慢的減少了。

選址之前沒(méi)有了解、調(diào)查周邊消費(fèi)群體的大致收入情況，在產(chǎn)品，定價(jià)上沒(méi)有做出準(zhǔn)確的定價(jià)。消費(fèi)者趨于好奇心嘗試了一次以后，就會(huì)覺(jué)得火鍋店在味道和價(jià)格上對(duì)他們并沒(méi)有多少吸引力，從而導(dǎo)致消費(fèi)者的減少。

菜式一成不變也是很重要的一個(gè)原因，菜品是連接火鍋店與消費(fèi)者的口袋，但是店開(kāi)了很久菜單上還是只有那么幾樣菜，不說(shuō)吃，消費(fèi)者看也看膩了。時(shí)間在變，顧客也在變，口味就更要有變化了，就像現(xiàn)在夏天快到了，火鍋店就一定要發(fā)明時(shí)令菜品，而不是死守火鍋墨守成規(guī)。

宣傳力度不夠大，火鍋店的知?dú)赓|(zhì)存在于周邊，沒(méi)有讓更多的人知道，要知道周邊的消費(fèi)者不可能每天都到店消費(fèi)，并且餐飲市場(chǎng)更新速度快，消費(fèi)者更喜歡去嘗試新鮮食物，如果只把眼光放在周邊群體，那么生意下跌是再正常不過(guò)了。

如今顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，但是火鍋店如果一直保持著陳舊的設(shè)計(jì)風(fēng)格，就無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者審美標(biāo)準(zhǔn)。