火鍋之于重慶，是一種絕對(duì)的存在。重慶人將起源于草原的美食發(fā)揚(yáng)光大，將其變?yōu)椤吧系脧d堂，下得街旁，一年四季都能享用”的美食圣品。相對(duì)于其他快速更新迭代的餐飲項(xiàng)目，人們似乎對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘，無(wú)論是老人還是小孩，抑或是“喜新厭舊”的年輕人，都喜歡火鍋。因此，火鍋在餐飲界也占據(jù)了半壁江山。

火鍋因其獨(dú)特的飲食形式，在味道上容易復(fù)制，在菜品上選擇眾多，易于標(biāo)準(zhǔn)化管理，適合連鎖加盟發(fā)展。火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)火鍋菜品相對(duì)較為簡(jiǎn)單，便于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)也相對(duì)簡(jiǎn)單。

牢固消費(fèi)基礎(chǔ)需要時(shí)間的考驗(yàn)，而火鍋有著上千年的文化，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，且一直被大家公認(rèn)為適合聚會(huì)聊天的飲食方式，而且火鍋鍋底形式多樣，不受年齡層次的約束。火鍋行業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)愈發(fā)成熟，火鍋產(chǎn)品更加細(xì)分化，更加有特色，群眾基礎(chǔ)也更加牢固。

火鍋特有的烹飪方式?jīng)Q定了它無(wú)論從時(shí)間上，操作流程上相比中餐而言，都簡(jiǎn)單于中餐炒菜。再說(shuō)“成本低”，沒(méi)有復(fù)雜的操作流程，材料和加工過(guò)程的簡(jiǎn)單本身就是生產(chǎn)成本的節(jié)省。而且省去后廚里的數(shù)名大廚、雜工等，外行人經(jīng)培訓(xùn)也能上崗。

近幾年，人們的生活水平的逐漸提高，越來(lái)越多的人開始注重健康，對(duì)吃有了新的要求，火鍋也隨之進(jìn)入一個(gè)健康需求的新時(shí)代，現(xiàn)在不少的火鍋也都在改革，升級(jí)成為健康時(shí)尚的火鍋。火鍋被全世界公認(rèn)的健康的中餐烹飪方式，看似簡(jiǎn)單的涮燙菜品，吃到的不僅是食材本身的味道，還吃到的是綠色和健康。

重慶火鍋包容度是深厚的，不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)幾十多種，包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，比如，清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。