吃火鍋的時(shí)候，大多數(shù)人的目光都是聚集在葷菜身上，對(duì)于素菜總是愛答不理。但葷菜雖然美味，吃多了卻膩?；疱?lái)毜萌澦卮钆洳藕茫澆穗m然比較重要，但是很多素菜的存在也是驚為天人的。

功夫土豆片

功夫土豆片很考驗(yàn)廚師的刀功，薄薄的一片，幾乎可以透光。顧客可以根據(jù)自己需要的軟硬度來(lái)控制土豆待在鍋中的時(shí)長(zhǎng)。最好的是那種筷子能夠輕而易舉的戳透又不會(huì)碎掉，里面帶著清清甜甜汁水的土豆，口感細(xì)嫩稠滑，軟糯香甜。

蓮藕

蓮藕這種食材，特別適合吃了好多肉之后解膩，辣鍋里煮一煮，再吃就會(huì)有絲絲的甜味。關(guān)于蓮藕是吃脆藕還是面藕也是美食圈里爭(zhēng)論不休的一個(gè)話題，但不管是哪種蓮藕，火鍋都能一一接納。

金針菇

金針菇絕對(duì)是大家呼聲最高的素菜之一了，算得上是菌菇類的大腕兒，基本上是桌桌必點(diǎn)。近幾年興起了有機(jī)活體的菌菇，這需要自己動(dòng)手剪下，造型別致也常常成為每桌必備。

娃娃菜

娃娃菜下鍋之后立馬就吸滿了湯汁，松軟柔韌，在煮制過程中能吸收大量火鍋的風(fēng)味，煮的再爛都沒有關(guān)系。尤其是菜心周圍這些比較嫩的地方，口感順滑還帶點(diǎn)甘甜，一口下去，滿是清甜的湯汁，入口即化。

寬粉

寬粉總是壓軸出場(chǎng)的，吃到最后，湯底已是集齊各式食材的高湯。此刻將寬粉放入，寬粉吸收了湯汁，完全入了味，再加上與醬料區(qū)的陳醋、蒜泥和蔥花等一配合，這時(shí)的寬粉比酸辣粉之類的可要美味上許多。