有這么一句話說：重慶人是靠火鍋續(xù)命的。這當(dāng)然是一句戲謔的話，但是這也足以表達(dá)火鍋對(duì)于重慶人的重要。重慶火鍋如同重慶人的性格一樣，熱情似火，包容力極強(qiáng)。那么，重慶火鍋是怎樣一步一步走上成名之路的呢?

據(jù)傳重慶火鍋始于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，是當(dāng)時(shí)船工纖夫的粗放餐飲方式。當(dāng)時(shí)的纖夫處于社會(huì)最底層，靠出賣自身的勞動(dòng)力為生，他們不管酷暑還是嚴(yán)寒都在江邊拉纖。為了果腹，他們撿拾江邊富人丟棄的內(nèi)臟，如：毛肚、鴨腸、黃喉、鴨血等。沒有煮食的工具，他們就在江邊用石頭支起爐灶，將撿來的食物洗凈后倒入瓦罐中。

巴國(guó)、蜀國(guó)素有用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，他們便往瓦罐中加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之。結(jié)果，煮出來的東西，不僅味美，而且驅(qū)寒祛濕，吃后不僅沒有生病，反而更加身強(qiáng)體壯。久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。

大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋?？箲?zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店。在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，傳統(tǒng)毛肚火鍋被包裝，改造成為現(xiàn)代的重慶火鍋，以迎合大眾口味。

之后，重慶火鍋的知名度逐漸擴(kuò)大，不僅是在本地受到歡迎，外地人也對(duì)重慶火鍋表現(xiàn)出了極大的喜愛。于是重慶火鍋加盟連鎖店因勢(shì)而生，讓全國(guó)各地都布滿了重慶火鍋館，即使不在重慶，也可以品嘗到屬于重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。