根據(jù)對火鍋店加盟市場的調(diào)查，許多加盟火鍋店采購人員存在著收取回扣的現(xiàn)象，一家普通加盟火鍋店年收益能夠有50萬元左右已經(jīng)不錯，但店面采購收取回扣卻會達(dá)到近百萬元，可見對于店面收益而言，加盟火鍋店采購存在的問題就會更多。

對此，面對餐飲潛規(guī)則，即加盟火鍋店吃回扣現(xiàn)象，店鋪經(jīng)營者要怎樣來避免？下面，就一起來進(jìn)行了解：

1、加盟火鍋店經(jīng)營管理：選擇采購人員要慎重

采購是一個技術(shù)活，也是一個良心活，所以對采購員工的人品和素質(zhì)要求很高。加盟火鍋店管理者在選擇采購人員時就需要特別注重個人素質(zhì)的考核，相對于專業(yè)知識的了解，個人綜合素質(zhì)考察就是十分重要。對此，為人耿直、不受小恩小惠誘惑、社會背景良好的人最合適。總之，火鍋加盟店管理者要對采購人員謹(jǐn)慎選擇，仔細(xì)考察。

2、加盟火鍋店經(jīng)營管理：頻繁但不定期的進(jìn)行市場調(diào)查

這是防止吃回扣的最實用的方法，可以由加盟火鍋店的財務(wù)或經(jīng)理私下進(jìn)行市場調(diào)查，但要做的隱蔽、突然，以防止給人串通的機會。

3、加盟火鍋店經(jīng)營管理：倉庫、采購、廚房進(jìn)行分類驗收

為了防止加盟火鍋店采購人員吃回扣，庫房、采購、廚房要進(jìn)行三個階段的食材驗收，并有效發(fā)揮職能，那么，對于火鍋加盟店吃回扣的現(xiàn)場就能進(jìn)行充分打擊。

4、加盟火鍋店經(jīng)營管理：財務(wù)監(jiān)督

在火鍋加盟店的供應(yīng)商、采購員報價后，負(fù)責(zé)財務(wù)的人員要對產(chǎn)品進(jìn)行核價，并由財務(wù)部每周派人進(jìn)行市場調(diào)查，并對采購人員進(jìn)行監(jiān)督。

在火鍋加盟店采購吃回扣屢見不鮮的情況下，加盟火鍋店管理者不能放任不管，要根據(jù)店內(nèi)經(jīng)營狀況，以控制店內(nèi)采購吃回扣的現(xiàn)象。這里，加盟火鍋店經(jīng)營者要明白關(guān)于回扣的界定，這是指賣方從買方支付的商品款項中按一定比例返還給買方的款項，可簡單分為兩種，即“賬內(nèi)明示”的回扣、賬外暗中的回扣，而法律所禁止的則是賬外暗中的回扣，也就是商業(yè)賄賂的方式。相反，賬內(nèi)回扣是被允許的。那么，為了防堵加盟火鍋店采購回扣，除了以上幾點，也可從哪些方面出發(fā)？

1、加盟火鍋店經(jīng)營管理：權(quán)責(zé)分立

管理者為了防止采購吃回扣，從后廚、采購、財務(wù)、庫管、經(jīng)理、店長等方面進(jìn)行相關(guān)制約、相互監(jiān)督，任何一個環(huán)節(jié)出錯誤，都會馬上反應(yīng)出來，倒是依據(jù)環(huán)節(jié)追究責(zé)任。

2、加盟火鍋店經(jīng)營管理：高薪養(yǎng)廉

在采取權(quán)責(zé)分立辦法后，從一定程度上就可絕對加盟火鍋店吃回扣現(xiàn)象，處分店內(nèi)所有人員勾結(jié)起來，但任何事情總有正反兩面，管理者不能一味防止采購吃回扣的現(xiàn)象，以防止員工“起義”現(xiàn)象。換言之，在防止采購吃回扣的同時，也需要給員工比較豐富物質(zhì)保證，以鼓勵員工勤懇敬業(yè)。對此，加盟火鍋店可以拿出一部分經(jīng)營利潤獎勵采購員工，并在年底送上一部分福利，以安員工“躁動”之心。