在餐飲店的廚房管理中，有一些小問(wèn)題是需要我們的發(fā)現(xiàn)的，比如一些廚房用具，如果能夠正確使用，就能為后廚運(yùn)營(yíng)成本。事實(shí)上，在廚房管理中，如何保養(yǎng)廚房用具，也降低后廚成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。下面，就以重慶火鍋加盟店管理為例，從保養(yǎng)廚房用具的角度說(shuō)明如何降低后廚成本：

      1、重慶火鍋加盟店廚房管理：方巾隔墊衛(wèi)生又不易損壞

對(duì)火鍋加盟店來(lái)說(shuō)直接疊放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷。實(shí)際上，也有一個(gè)減少餐具破損行之有效的方式，就是在餐具之間多電商一塊消毒方巾，一定程度上會(huì)造成后廚餐具清洗工作人員的工作上，但能減少餐具在疊放時(shí)的碰擦破損，也可以有效防滑加固，防止餐具之間的滑落破損，以降低餐具的破損率。

2、重慶火鍋加盟店廚房管理：簸箕、 拖把二次加固

對(duì)剛買回來(lái)的清潔用品，一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以至少保證多用一個(gè)月，并在使用時(shí)，要注意輕拿輕放，以延長(zhǎng)其使用壽命。

3、重慶火鍋加盟店廚房管理：堿粉煮鋼絲球

鋼絲球的材料為不銹鋼絲，特點(diǎn)是成本低、去污力強(qiáng)，缺點(diǎn)是易掉絲，應(yīng)合理實(shí)用和保養(yǎng)。對(duì)此，加盟火鍋店后廚可以在打掃完畢后，拿一個(gè)小鍋，加1500克水煮沸，下入80克堿粉，將用臟的鋼絲球放入鍋內(nèi)煮5分鐘，冷卻搓洗后去掉污物即可，這是較為實(shí)用的方法，提高鋼絲球使用壽命。

4、重慶火鍋加盟店廚房管理：刀具磨刀有竅門

在火鍋加盟店，剛磨好的到在切制時(shí)往往會(huì)卡墩頭，從而影響刀法的運(yùn)行，同時(shí)刀砍咋在原料上也容易暴粗口。解決以上問(wèn)題的較好方法，就是將刀根部在磨刀石上垂直來(lái)回打磨10下。在刀具使用方面上，可以實(shí)施主管分發(fā)會(huì)搜制度，或設(shè)置刀具儲(chǔ)藏柜，以放置刀具，避免刀具易耗的問(wèn)題。

5、重慶火鍋加盟店廚房管理：抹布延長(zhǎng)使用壽命

抹布在加盟火鍋店后廚的使用量是很大的，不僅需要擦餐具，也需要清理臺(tái)面，如果打荷的再懶點(diǎn)，不及時(shí)清理，但肯定就是要天天發(fā)毛巾。為此，管理者可以給后廚打荷人員配兩條毛巾，一條專門擦盤子，另一條專門擦臺(tái)面，每天收工后統(tǒng)一用消毒水進(jìn)行消毒清洗，以減低抹布的損耗。

6、重慶火鍋加盟店廚房管理：鍋刷洗擦晾曬

洗鍋刷并不是值錢的廚房用具，而如果5天、10天一環(huán)，那樣使用量就會(huì)不斷增長(zhǎng)，造成火鍋加盟店后廚運(yùn)營(yíng)成本的升高，所以也要注意一定的實(shí)用方法和保養(yǎng)方法，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的研究，可將鍋刷防水燒開的水中，加入食用堿粉，小火煮5分鐘，待其自然冷卻后撈出，用不略微擦拭，再掛起晾曬。