加盟火鍋店的營(yíng)業(yè)額，由到店消費(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)所決定。消費(fèi)人數(shù)，取決店面的留客能力和獲客能力；人均消費(fèi)，則是由產(chǎn)品、價(jià)格結(jié)構(gòu)以及點(diǎn)餐流程的引導(dǎo)所決定。所以，火鍋加盟店要提升營(yíng)業(yè)額，就要從增加店面消費(fèi)人數(shù)以及提升人均消費(fèi)兩個(gè)方面出發(fā)，這就是店面經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。

現(xiàn)在，就一起來(lái)了解加盟火鍋店提升營(yíng)業(yè)額，店面經(jīng)營(yíng)在點(diǎn)餐需要注意的幾大要點(diǎn)。

1.加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理；為顧客提供默認(rèn)選項(xiàng)

惰性是人的本性，對(duì)加盟火鍋店顧客來(lái)說(shuō)也是如此，他們選擇在外就餐，就是不想做飯、節(jié)約時(shí)間成本。所以，針對(duì)消費(fèi)人群的這個(gè)特點(diǎn)，在加盟火鍋店菜單設(shè)計(jì)上就不需要讓顧客花費(fèi)太多精力去挑選，最佳的方式就是設(shè)計(jì)合情合理的默認(rèn)選項(xiàng)，這包括產(chǎn)品、規(guī)格、組合、加料……通常的默認(rèn)選項(xiàng)，就會(huì)成為消費(fèi)者的高概率選擇。

比如，菜品或鍋底名稱前加上“招牌”、“店長(zhǎng)推薦”、“人氣”等字樣，那么背店購(gòu)的概率會(huì)遠(yuǎn)高于普通產(chǎn)品，并根據(jù)不同的目標(biāo)群體設(shè)定不同的規(guī)格，以便于顧客快速做出抉擇，組合套餐也是加強(qiáng)顧客默認(rèn)的有效辦法，有利于進(jìn)行客單價(jià)的提升，這要求點(diǎn)餐人員對(duì)店內(nèi)菜品有足夠熟悉程度。

2、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：提高產(chǎn)品“可得性”，以加深顧客的印象

所謂產(chǎn)品可得性，是指容易獲得、可見、可感知，對(duì)柜臺(tái)點(diǎn)餐來(lái)說(shuō)，第一次到店的顧客，會(huì)關(guān)注前面的人都點(diǎn)了哪些菜品；如果是桌邊點(diǎn)餐，則在入座途中就會(huì)看他人桌面的產(chǎn)品，以獲得消費(fèi)者的關(guān)注，相關(guān)產(chǎn)品被點(diǎn)購(gòu)的概率就會(huì)更高。

同樣，門前的是易拉寶、海報(bào)、門貼、菜牌或是柜臺(tái)區(qū)燈箱，甚至是桌面上的太卡，都要適當(dāng)出現(xiàn)在顧客點(diǎn)餐后，以提升顧客進(jìn)行再補(bǔ)充。

3、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：關(guān)注顧客之前的消費(fèi)

這里是指加盟火鍋店要注意關(guān)注消費(fèi)者過去的消費(fèi)體驗(yàn)，基于提到的人群惰性，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)除卻前次消費(fèi)體驗(yàn)不佳，不然就會(huì)做出遵循以往經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行慣性決策，一是因?yàn)閼小⒍菫榱吮苊獠壤?。?duì)此，服務(wù)人員就可以根據(jù)現(xiàn)階段的店內(nèi)營(yíng)銷重點(diǎn)，來(lái)引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐。

比如：上次XXX您感覺怎么樣？哦，您認(rèn)為很好吃，那不如再常?！?span>

上次XXX您感覺怎么樣？有點(diǎn)辣？那這次嘗嘗不辣的

4、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：價(jià)格要靠襯托

在這點(diǎn)上，可以打個(gè)比喻，在一根筷子不折斷的前提下，如何讓它瞬間變短，對(duì)此簡(jiǎn)單的方法就是在它旁邊放一根更長(zhǎng)的筷子。如果賣出一份20元菜品，最好的定價(jià)方式就是至少有兩個(gè)類似產(chǎn)品的價(jià)格超過20元，如定價(jià)為15/25/30那么定價(jià)25的產(chǎn)品往往能獲得更高的點(diǎn)擊率。

5、加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理：讓消費(fèi)者獲得適度的滿足感與安全感

根據(jù)對(duì)心理學(xué)家的研究，人們對(duì)于失去的感受是獲得感受的2倍以上，哪怕是可忽略不計(jì)的一丁點(diǎn)兒損失。根據(jù)這樣的消費(fèi)心理，加盟火鍋店點(diǎn)餐流程就不適宜讓顧客做出過多的開發(fā)思考，而應(yīng)該進(jìn)行封閉式選擇?？山o出一個(gè)原價(jià)和優(yōu)惠價(jià)，通常消費(fèi)者會(huì)選擇的是優(yōu)惠價(jià)，這就是套餐設(shè)計(jì)的原點(diǎn)，讓消費(fèi)者規(guī)避損失心理，而獲得適度的滿足感和安全感。

關(guān)于優(yōu)惠的幅度，可根據(jù)市價(jià)核算適度的百分比，這也是提升店鋪盈利及客單價(jià)的關(guān)鍵，在了解這些技巧后，也要進(jìn)行不斷地的可以訓(xùn)練，以不斷完善和更改加盟火鍋店點(diǎn)餐細(xì)節(jié)。