特色火鍋加盟店想要在餐飲市場更持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，在準(zhǔn)確定位市場消費群體，即分析收支情況、消費傾向，以明確定位加盟火鍋店的目標(biāo)消費市場同時，也要做好店內(nèi)的員工的培訓(xùn)與管理，這也是保障店面穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵要素。

就如不同消費者對市場的需求不同，消費者對口味需求的各有差異，特色火鍋加盟店經(jīng)營者在員工管理上，也要針對不同員工的特性進(jìn)行不同的管理，特別是在獎懲方面，要所有技巧，才能更好的調(diào)動員工積極性為加盟火鍋店工作。對此，特色火鍋加盟店管理者要如何操作呢？下面，就先一起來了解特色火鍋加盟店如何利用獎懲制度挑頂員工積極性。

對此，特色火鍋加盟店管理者在進(jìn)行員工工作時，一個人做的工作，就不安排兩個人去做，以真正做到合理用人，對每人工作量和工作時間都要進(jìn)行詳細(xì)核算。比如，在服務(wù)時候要做到給第一臺客人倒渣盤，就要想到給第二臺的客人添水，或者眼睛也要盯著看其他幾張臺位是否有服務(wù)需要，要盡最大可能照顧到每一位客人。在火鍋加盟店前廳每一個服務(wù)員要負(fù)責(zé)清理5個臺面，每一個前廳領(lǐng)班就要做到監(jiān)督15-20個臺面，加上換休人員就不能做一個多余的人。如果有一個服務(wù)員病了或請假，就要由領(lǐng)班頂替，以此類推?？傊?，盡力挖掘出每個服務(wù)員最大的潛在能力。具體來說，特色火鍋加盟店管理可通過以下幾點調(diào)動員工積極性：

1、特色火鍋加盟店管理：壓縮人員編制

按照店鋪門面大小，進(jìn)行人員配制，在壓縮管理人員時，可將節(jié)省出工資的一般平均獎勵給其他管理層員工，增加了其收入的同時，也有效調(diào)動起每個管理人員的積極性；壓縮服務(wù)人員則將獎勵平坦到服務(wù)員工中去。

2、特色火鍋加盟店管理：日常用品和易耗品的節(jié)約獎勵辦法

獎勵平均每個月店面日常用品和易耗品的平均開始，在制定出標(biāo)準(zhǔn)后，再按照節(jié)省部分的百分比提成?？捎?個月內(nèi)指定一次新的標(biāo)準(zhǔn)，越往后的標(biāo)準(zhǔn)越接近實際的標(biāo)準(zhǔn)，提升就會相對越高，但不應(yīng)超過50%?？稍陂_業(yè)后一個月執(zhí)行。

3、特色火鍋加盟店管理：加大各部門監(jiān)督和互相監(jiān)督的力度

服務(wù)員——領(lǐng)班——經(jīng)理——管理者，管理者執(zhí)法者可以從每個月每個人開的發(fā)單總數(shù)中提取20%——30%作為團(tuán)隊建設(shè)的經(jīng)費，但需要嚴(yán)格按照特色火鍋加盟店制定的“獎罰制度”執(zhí)行操作，不可越級越權(quán)，也不可謀取私利或公報私仇。

4、特色火鍋加盟店管理：堅持優(yōu)勝劣汰的原則

加盟火鍋店管理者為保證各部門員工工作中積極性和上進(jìn)心，以及能為店面留住更多人員，可采取競爭上崗的方式，調(diào)動員工工作積極性。如服務(wù)員與領(lǐng)班競爭、領(lǐng)班和競爭競爭，優(yōu)勝劣汰、適者生存。