人類使用谷物類食物的歷史可追溯至公元前，就意味著民以“食”為天的生活，在比我們知道的更早些的時候，就已經(jīng)開始了。從來，中國飲食文化博大精深。不說內(nèi)斂，從外延來看，中國飲食文化是可以從時代與技法，地域與經(jīng)濟(jì)、民族和宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗和功能等多種角度進(jìn)行分類，以展示不用的文化品味，并體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

對重慶地區(qū)來說，具有代表性的便是重慶火鍋，它于長江和嘉陵江兩江沿岸的興起，這類型的火鍋不像北方某些型湯鍋源于功能性的需求，它是碼頭文化的產(chǎn)物，也是關(guān)于生活和生存的饋贈。人們歡聚一堂，慶祝豐收、慶祝團(tuán)圓得以享用火鍋，分享、歡聚、和慶祝這些熱鬧的詞，便開始與火鍋密不可分。這就是為什么現(xiàn)如今談及到火鍋，場景更多的是群體狂歡，人們借由這類碼頭船工的“制造品”，以各式各樣的理由形成了不同社交圈。

除了新興的小眾精致派，火鍋對于大多數(shù)人來說，不存在“干吃”這種道理，它是高熱量食物配餐的好搭檔，也是聚會必不可少的調(diào)劑品。但是怎么吃才更有味，怎么吃才能讓氣氛推至高潮？當(dāng)然，胡吃海塞是已經(jīng)容不下越發(fā)“精致”的生活追求了。

火鍋的調(diào)和作用在于，可以用的不同的火鍋鍋底搭配不同的餐，這是火鍋美食里的階級文化，雖然火鍋有百種風(fēng)味，但從分類上其實只有兩種：老火鍋和新派火鍋。從整個風(fēng)格來區(qū)分的話，重慶老火鍋的香氣更加濃郁、口感更醇厚；但新派火鍋粉更清澈，簡單易懂，因而也得到了很多火鍋愛好者的青睞，但是更大程度上，火鍋品類里的重慶老火鍋更受大眾關(guān)注和青睞，市面上百分之70%以上的幾乎都是老火鍋。當(dāng)然，重慶老火鍋很多，正宗的卻不算很多。所以，就算是火鍋店加盟投資這件事上，要找一個稱心如意的品牌，會很難。

但不難得出結(jié)論，如果說新派火鍋更適志同道合者圈內(nèi)小聚，那老火鍋更接近于一群人的狂歡?；疱伳苤泻涂谇焕餁埩舻挠椭佄?，也能為淡口的食物增添風(fēng)味。對于什么菜肴搭配什么重慶火鍋鍋底，火鍋店加盟項目老品牌朝天門火鍋以多年營運(yùn)管理經(jīng)驗，為重慶火鍋愛好者或是加盟火鍋店經(jīng)營如何佐餐搭配出了一份快速指南：

朋友聚會：原味老火鍋搭配屠場毛肚、冰川鵝腸、神仙霜將肥牛、雄壯黑虎蝦等，麻辣鮮香、葷素皆宜的老火鍋，口感熱烈，配合鮮嫩的食材，爽辣Q彈、美味加分，是派對聚會必備。

家庭聚會：匠心經(jīng)典型朝天門火鍋代表——秘制板栗雞，則搭配天使蝦滑Q、耗兒魚逗鯧魚、一米肥牛，口感清新，板栗的風(fēng)味遇上豬骨的清香，相得益彰，適合家庭聚餐和慶典節(jié)日。

情侶約會：吃到微醺更有情調(diào)，以朝天門火鍋美蛙魚頭為代表的宜人香型火鍋鍋底，風(fēng)味天然、醇香濃郁，肉多肥美的美蛙和魚頭鮮香完美契合，正如愛情中一拍即合微妙的幸福感，因而朝天門火鍋加盟店就有“紅拂佳會”之說。

實際上，對于火鍋相當(dāng)一部分人還停留在對一鍋煮天下的認(rèn)知程度，而當(dāng)你真正邁進(jìn)火鍋美食的大門，你會驚嘆原來火鍋的世界其實是那么豐富，如果非要總結(jié)，可以寥寥總結(jié)幾句：三國五熟釜，鴛鴦鍋始祖；浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞；器皿變化少，白鐵鍋普遍；燃料變化快，如一日千里；三大火鍋類，原始自然味……其中的門道，都能讓火鍋愛好者如數(shù)家珍。

其實，一鍋好的火鍋會從五感上給食客帶來非凡的體驗，比如先觀察它的顏色，是透明的紅亮？還是混濁？亦或是類似類似于牛骨濃湯的醇厚？接著可以去聆聽火鍋鍋底中氣泡歡騰的聲音，那是一杯啤酒是否具有活力的象征；然后將鼻尖碗底，就可能聞到了辣椒與花椒的清香，還有一些草本植物的感覺，那應(yīng)該是其他調(diào)味原料；然后煮下喜歡吃的食物，吃上一口，慢慢的咽下，以感受重慶老火鍋味道在口中回溫過程中帶來的不同層次感，并充分感受它給口腔帶來的感受，是輕還是重，是脆爽還是濃稠……所有的一切，都在一桌火鍋之中。

那一桌火鍋，可以有個名字，叫做朝天門火鍋，而朝天門火鍋，也在它不同城市或地區(qū)的加盟火鍋店里。