近年，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，各種特色餐飲連鎖加盟項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，豐富了市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)選擇。其中，火鍋加盟連鎖項(xiàng)目憑借其成熟完善的經(jīng)營(yíng)管理模式和產(chǎn)品研發(fā)體系，得到了更多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。然而，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，由于經(jīng)驗(yàn)的不足或出入餐飲行業(yè)，火鍋加盟什么好就成為其關(guān)注的重要問(wèn)題。為此，創(chuàng)業(yè)者在加盟之前，就要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全面而深入的考察，特別是針對(duì)于顧客消費(fèi)行為進(jìn)行研究。

下面，就一起來(lái)看創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行火鍋加盟如何從顧客消費(fèi)習(xí)慣看需求。

首先，火鍋加盟市場(chǎng)研究要對(duì)消費(fèi)者的日常消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和描述，包括店面選擇、預(yù)定、等位、點(diǎn)餐、待餐等傳統(tǒng)到店用餐行為，目的在于全面了顧客消費(fèi)行為，即消費(fèi)偏好和習(xí)慣，以幫助火鍋加盟店提升服務(wù)水平。在研究的結(jié)果符合餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，那就可以作為市場(chǎng)調(diào)查的重點(diǎn)研究對(duì)象。

同時(shí)，隨著的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)逐步升級(jí)，餐飲品類，包括火鍋品類也日趨豐富，讓消費(fèi)者的選擇也越來(lái)越豐富，品牌忠誠(chéng)度會(huì)呈現(xiàn)出兩極分化趨勢(shì)發(fā)展。一般來(lái)說(shuō)，有近五成的顧客會(huì)有較高的忠誠(chéng)性，會(huì)反復(fù)光顧鐘愛(ài)的3-5家店面消費(fèi)；另外超過(guò)三成的顧客會(huì)更加“博愛(ài)”，依據(jù)自己的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)不斷嘗試的消費(fèi)體驗(yàn)。在火鍋加盟店的選擇上，顧客消費(fèi)看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、服務(wù)水平、口碑評(píng)價(jià)、地理位置、營(yíng)養(yǎng)健康、促銷信息等。

獲取火鍋加盟店信息渠道的方式上，美食類網(wǎng)站或APP以40%占比第一；“他人介紹”占28%，深交媒體比重有所上升，約戰(zhàn)12%，報(bào)紙、電視、廣播和其他渠道占據(jù)近30%。如果將火鍋加盟消費(fèi)“網(wǎng)絡(luò)信息”歸為公眾號(hào)信息、好友分享就餐體驗(yàn)、點(diǎn)評(píng)類的消費(fèi)者評(píng)價(jià)三類，對(duì)顧客消費(fèi)行為的影響作用各不相同。

根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究，面對(duì)等位，在無(wú)特殊意義且不趕時(shí)間的情況下，超半數(shù)的顧客可以接受15分鐘以內(nèi)的等待時(shí)間，接近35%的顧客可接受15-30分鐘等待時(shí)間，愿意接受的30分鐘以上等待時(shí)間的僅占8%，另外近15%的消費(fèi)者不習(xí)慣等待，會(huì)直接改變計(jì)劃。

就點(diǎn)餐環(huán)節(jié)來(lái)看，消費(fèi)者的點(diǎn)餐依據(jù)依次為，口味喜好、食材喜好、性價(jià)比、營(yíng)養(yǎng)搭配、季節(jié)時(shí)令和促銷推薦；而口味喜好中，“麻辣”以22%的比例，是最受火鍋加盟店顧客歡迎的口味類型，之后依次為咸鮮、酸辣、蒜香、醬香、酸辣、蔥香、魚香等。