老火鍋加盟店的廚房設計要注意什么?根據(jù)多年市場經驗來說，老火鍋加盟店廚房設計應該以流程合理、方便實用、節(jié)省勞動、改善廚師工作環(huán)境為原則。那么，火鍋店加盟的廚房設計要注意什么問題?下面，就先一起來了解一下。

廚房的通風，不管廚房設備的配置，是選配先進的運水眼罩，還是采用簡潔的排風扇，更重要的就是廚房通風透氣，尤其是在配菜、烹調區(qū)形成負壓。所謂負壓，就是排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣才能保證后廚工作區(qū)域空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不能忽視廚房其他設施設備產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在后廚工作區(qū)域彌漫和滯留。

老火鍋加盟店廚房設計可采用名廚、明檔等方式，這是餐飲行業(yè)發(fā)展到一定時期的產物，這里要注意的點就是，此類設計方式要注意不應出現(xiàn)增加火鍋店油煙、噪聲和有礙觀瞻的場景，或直接將生產的最后階段作為展示性的明廚設計，沒有必要全盤托出。

對廚房地面的設計與選材上，切記不可盲從，需要謹慎定奪。在沒有選擇到實用防滑地賺前，使用紅鋼磚也可作為有效之舉。

至于老火鍋加盟店廚房用水和明溝。有許多廚房在設計水槽時候，應根據(jù)后廚面積進行配備，以方便后廚人員清洗鍋盤，以保證后廚衛(wèi)生條件。而老火鍋加盟店廚房的明溝，作為廚房污水排放的重要通道。，避免廚房明溝太淺或太毛躁等情況，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，無法做到干爽。清潔。因此，老火鍋加盟店在進行廚房設計時，就要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師用水等各種需要，那么就盡可能在合適使用的單槽或雙槽水池，以保證食品生產環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

加盟火鍋店后廚的燈光設計，要以實用功能為主，這包括熬制鍋底要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;砧板切配要有明亮的燈光，在防止刀傷的同時，以精細刀工展示店面實力。

最后，老火鍋加盟店后廚應設置專門的洗碗間，以避免靠近就餐區(qū)、廚房、并力求與就餐區(qū)在同一平面，其位置的設置，應以緊靠火鍋店就餐區(qū)為主，和后廚為主，方便餐具和廚房用具的傳遞，或餐車的托送，就是老火鍋加盟店后廚裝修設計的前提。

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