餐飲行業(yè)近年來(lái)快速發(fā)展，開(kāi)一家重慶火鍋加盟店有著市場(chǎng)前景好，回籠資金快，風(fēng)險(xiǎn)較低等的優(yōu)勢(shì)，因此成了廣大創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)先選擇。對(duì)已開(kāi)了重慶火鍋加盟店創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，除了在味道、環(huán)境等方面有所把握之外，服務(wù)也是非常重要，尤其是火鍋店前廳服務(wù)人員的招聘和培訓(xùn)上，管理者就需要十分重視，畢竟是與顧客接觸的第一線(xiàn)，提升店面盈利率的任務(wù)大多還要靠服務(wù)人員，所以就要提高服務(wù)員說(shuō)話(huà)待客技巧，換言之，就是服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧和秘訣有所提升。

現(xiàn)在，就一起來(lái)了解火鍋店加盟老字號(hào)品牌朝天門(mén)火鍋所總結(jié)的，重慶火鍋加盟店服務(wù)人員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧和秘訣，以供想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)投資者參考：

1、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：形象解剖法

加盟火鍋店服務(wù)人員可采用生動(dòng)、形象的語(yǔ)言將菜品形象化、具體化、從而使客人產(chǎn)生聯(lián)想、比如我們的鍋底是采用黃金銅盆上菜，伴隨層層霧氣，您可以感受其散發(fā)的醇厚濃郁之味。

2、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：第三方介紹法

服務(wù)人員在為顧客推銷(xiāo)菜品是不要說(shuō)“這是我們店面的特色菜”，以避免顧客覺(jué)得是在“王婆賣(mài)瓜，自賣(mài)自夸”，可說(shuō)“這道菜是我們顧客最近點(diǎn)得較多，反映良好的菜品”，在將店面變成第三方之后，使言詞更有可信性和說(shuō)服力。

3、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：給客人選擇題

比如客人在看相應(yīng)菜單時(shí)，不要直接詢(xún)問(wèn)“你要不要來(lái)份XX”，可以說(shuō)：“您是來(lái)一份XX還是XX？”然后再引導(dǎo)的“XX做法在我們這里很獨(dú)特”。

4、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：親近法

主要針對(duì)加盟火鍋店消費(fèi)的熟客，比如“XX，這是您提過(guò)的XX菜品的做法。上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說(shuō)的配方做了，今天上市，您可以幫我們?cè)贆z驗(yàn)一下。”以贏得熟客好感，維護(hù)店面回頭客率。

5、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧:      速度取勝法

對(duì)于較為急性、對(duì)等待沒(méi)有耐心的顧客，要主動(dòng)出擊，告知對(duì)方，鍋底及菜品的具體上菜時(shí)間，以安撫顧客情緒。

6、重慶火鍋加盟店服務(wù)員引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：對(duì)比介紹法

當(dāng)遇到顧客質(zhì)疑產(chǎn)品價(jià)格時(shí)，服務(wù)員可主動(dòng)告知，比如“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來(lái)味道肯定不一樣，我們這里也有相應(yīng)的菜品，看起來(lái)一樣，但吃起來(lái)就知道原料差別很大”。一般順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。

7、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：特殊人群照顧法     

加盟火鍋店點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員一定不要忘了孩子、女人和老人，可有針對(duì)性推薦愛(ài)吃的菜品，以增加店面的毛利率。

8、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：借人之口法

服務(wù)人員可對(duì)到店消費(fèi)的顧客說(shuō)，顧客都稱(chēng)贊這道菜燙火鍋十分爽口，您要不要來(lái)一份？

9、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：細(xì)心觀察法

火鍋店服務(wù)人員在點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到某類(lèi)菜品時(shí)，點(diǎn)單員一定要及時(shí)做介紹，這樣的引導(dǎo)，客人容易自然而然的接受。

10、重慶火鍋加盟店引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜技巧：制造緊張空氣法

對(duì)于某些季節(jié)性菜品、原料，加盟火鍋店服務(wù)人員可適時(shí)為顧客介紹，菜品原料采購(gòu)來(lái)源，季節(jié)性特點(diǎn)等，以吸引顧客興趣。