在四川火鍋加盟店的日常經(jīng)營(yíng)中，后廚的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)加盟火鍋店的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計(jì)廚房的設(shè)備和布局時(shí)候，就需要經(jīng)營(yíng)者充分考慮廚房的面積、安全以及便于操作的特點(diǎn)。

       那么，在加盟火鍋店后廚的配置與裝修，就要特別注意以下幾點(diǎn)：

        1、廚房面積控制在30-60平方米左右。

2、注意廚房的供電設(shè)備與設(shè)施。四川火鍋加盟店后廚作為用電比較集中的地方，應(yīng)在裝修布局時(shí)就要單獨(dú)配備控制裝置和超負(fù)荷保護(hù)裝置。經(jīng)過(guò)廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機(jī)械磨損。每臺(tái)設(shè)備都有可靠的接底線和附近安裝斷路裝置。

3、后廚的照明和通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有良好的保持，一方面能保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對(duì)食品顏色判斷，另一方面就是提高勞動(dòng)效率、減少工傷。

4、四川火鍋加盟店后廚必須配備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

5、對(duì)于四川火鍋加盟店的清洗池和廚架等具體配置，應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟火鍋店的配置表進(jìn)行配置。

接下來(lái)，就以標(biāo)準(zhǔn)的后廚模式為例，對(duì)四川火鍋加盟店后廚裝修進(jìn)行配置：

1、加盟火鍋店后廚位置：一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的區(qū)域

2、加盟火鍋店出菜臺(tái)：寬度120cm，高度100cm

3、加盟火鍋店打油碟臺(tái)：同菜臺(tái)一樣，打油碟是一起相連的，長(zhǎng)度根據(jù)廚房的地形來(lái)不定期，但菜臺(tái)必須在大廳邊上，以方便出菜。

4、加盟火鍋店冰柜：按照店鋪面積大小進(jìn)行配置。

5、加盟火鍋店白案臺(tái)：面板要求最小不得少于長(zhǎng)120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm，材料以木板為最佳。

6、加盟火鍋店水槽：水槽的大小根據(jù)灶臺(tái)和白案剩余后的地方來(lái)定，多但是必須配置相應(yīng)的水槽，才能便于白案操作。

7、加盟火鍋店大灶臺(tái)：所用灶臺(tái)寬度不能小于120cm，鍋的大小，中號(hào)以上。中號(hào)為100cm左右，

另外，還應(yīng)配置相應(yīng)的起鍋灶臺(tái)，以及操作間、洗碗槽、水溝等。

在四川火鍋加盟店廚房布局上，也要注意以下幾個(gè)事項(xiàng)：

1、地磚要求防滑、耐磨

2、廚房煤氣罐子應(yīng)集中用氣

3、應(yīng)該全部是高壓猛火爐，并且是吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火高壓爐子。

4、每個(gè)爐子應(yīng)該有水龍頭、方便用水。

5、爐火旁邊，應(yīng)有相應(yīng)排風(fēng)扇

6、爐子壁墻應(yīng)該鋁制玻璃門(mén)窗，方便透氣。

7、除驢子這邊，其余三方應(yīng)有菜架2-3層，方便放東西，出菜口除外。

8、廚房設(shè)施計(jì)劃要周全，避免造成動(dòng)作不變，可參考四川火鍋加盟店店面裝修設(shè)計(jì)圖去實(shí)施。

9、四川火鍋加盟店后廚裝修設(shè)計(jì)時(shí)，最好有員工廁所和更衣間，以控制員工到前廳活動(dòng)。

10、火鍋加盟店后廚下水道出口不得小于15cm，而且有堆放垃圾的地方，便于集中處理。