做火鍋加盟店，經(jīng)營(yíng)者在日常經(jīng)營(yíng)管理中，總會(huì)或多或少遇到很多問(wèn)題，有些問(wèn)題可能直接導(dǎo)致店面運(yùn)營(yíng)的失敗。當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)，建議火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)者不要病急亂投醫(yī)，切忌心浮氣躁，需要冷靜下來(lái)分析問(wèn)題才是正道。

一般來(lái)說(shuō)，火鍋加盟店常見(jiàn)的問(wèn)題主要有：回頭客少、定位出錯(cuò)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、選址預(yù)估錯(cuò)誤等，現(xiàn)在，就一起來(lái)了解火鍋加盟店常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題以及解決辦法。

一、火鍋加盟店常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題：選址出錯(cuò)

李某的火鍋加盟店已在當(dāng)?shù)刈隽?年，一直生意不好，主營(yíng)原味老火鍋。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其店外環(huán)境很不好，地處小區(qū)的菜市，門(mén)外比較臟亂差，但店內(nèi)裝修不錯(cuò)，菜品定價(jià)也為中檔消費(fèi)。

但其店面經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題在于：客人商務(wù)、宴請(qǐng)用餐檔次不夠，感覺(jué)沒(méi)面子;單純家庭聚餐又覺(jué)得貴，所以，就讓店鋪經(jīng)營(yíng)模式陷入一個(gè)尷尬狀態(tài);其次，由于開(kāi)業(yè)之初，就遇上附近小區(qū)和道路的拆遷新建，在新建小區(qū)和道路已經(jīng)基本建城的情況下，回遷戶較少，也是店鋪經(jīng)營(yíng)不善的原因之一。

可見(jiàn)，在火鍋加盟店選址上，創(chuàng)業(yè)投資者要耐心抉擇。事實(shí)上，最好的地理位置并不總是顯而易見(jiàn)，客流量較高的街道或拐角，或是時(shí)髦的地方，并不總是具有商業(yè)意義，特別是在租金昂貴，創(chuàng)業(yè)者投資能力又無(wú)法承受的情況下，就要深度考慮。通常而言，開(kāi)火鍋店加盟選址，適用于購(gòu)物中心、大型百貨商場(chǎng)、休閑公共場(chǎng)所等。需要內(nèi)部商業(yè)成熟、行業(yè)集中、整體規(guī)劃超前、周邊擁有成熟硬件設(shè)備和維護(hù)維修服務(wù)供應(yīng)的場(chǎng)所。

二、火鍋加盟店常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題：定位出錯(cuò)

在火鍋加盟店的定位上，要針對(duì)于經(jīng)營(yíng)的品類、口味等要求，盡量提升顧客對(duì)店面的好感。通常來(lái)說(shuō)，顧客評(píng)價(jià)店面菜品的質(zhì)量、口味等，傳統(tǒng)的方法是從色香味和營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行判斷，在實(shí)際操作過(guò)程里，卻需要經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)。為此，經(jīng)營(yíng)者可主動(dòng)詢問(wèn)顧客對(duì)鍋底或菜品的咸淡、份量和賣相的憑借，并建立起日常反饋極致，即使眾口難調(diào)，但可以從大面積提問(wèn)里逐漸找到店面受眾的味覺(jué)喜好。

這就需要優(yōu)化就餐體驗(yàn)、重視品牌和空間設(shè)計(jì)。究其原因，就餐體驗(yàn)決定了店內(nèi)顧客的舒適程度，品牌推廣則決定了你的店面能否在短時(shí)間內(nèi)被更多人知道，并產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望，也要增強(qiáng)員工的幸福感。餐飲行業(yè)一大難點(diǎn)就是員工存留，許多火鍋加盟店很難留住員工的原因就在于職業(yè)的社會(huì)地位低下，省錢(qián)去到狹窄和工資不好，所以想要留住員工，就應(yīng)該提升員工福利以及提升服務(wù)質(zhì)量。

三、火鍋加盟店常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題：回頭客少

張某的特色火鍋加盟店，店面面積在200平米左右，其店面裝修按照總部的統(tǒng)一風(fēng)格，進(jìn)行了店面的裝修，前廳后廚總共10人，既有零點(diǎn)大廳也有包廂。開(kāi)業(yè)時(shí)生意不錯(cuò)，客人基本都是回頭客，但頂多“回頭”三次也就不來(lái)了。向客人征求菜品意見(jiàn)，得到都是“挺好吃”的回答，但生意確實(shí)越來(lái)越不好了。對(duì)此，應(yīng)該做宣傳還是搞活動(dòng)，或是打折促銷好?

對(duì)此，經(jīng)營(yíng)者其實(shí)應(yīng)該首先了解你的顧客和市場(chǎng)，在充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，首先找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，并確定什么將能最好服務(wù)當(dāng)?shù)厝丝?，比如所在地區(qū)的居民多少、消費(fèi)水平、收入水平多少等，以確定到店消費(fèi)的主流消費(fèi)者是誰(shuí)，有針對(duì)性的增加其消費(fèi)黏性;同時(shí)，保持向顧客征求建議的敏感度，并且要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清初食客的需要，再去滿足他，明白了解經(jīng)營(yíng)對(duì)象就是開(kāi)好一家火鍋加盟店的第一步;最后，就是要力求菜品、服務(wù)以及店面裝修設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，要相信努力創(chuàng)新的火鍋加盟店才能有持續(xù)發(fā)展的前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，就必要會(huì)面臨失敗的結(jié)果。

總之，任何火鍋加盟店想要在餐飲市場(chǎng)上長(zhǎng)久立足，就必須表現(xiàn)出自己特色，并創(chuàng)造出附加價(jià)值，才能不斷增加顧客。但在加盟的過(guò)程中，一定要選擇有特色的品牌，而火鍋加盟，首當(dāng)其沖的便是重慶火鍋。